為切實保障疫情防控期間全市人民餐飲服務食品安全，煙臺市市場監督管理局提醒廣大消費者、餐飲服務單位注意餐飲食品安全，做好科學合理飲食。
一、餐飲服務單位應采取的措施
01
嚴格執行相關規定。高度重視病毒傳染可能引發的風險，按照相關部門的工作指引，做好員工培訓，做足防控措施。
02
關注就餐人員身體狀況。密切關注酒店消費人員的身體狀況，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，及時對消費者進行發熱癥狀提醒，如若發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的消費者，嚴格做好登記工作。
03
嚴把原料采購關。要從正規渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。豬肉等動物產品，必須嚴格索取“兩證一報告”。不加工制作腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品。
04
嚴格員工健康管理。做好每天晨檢記錄建檔，測量工作人員體溫，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，做好登記并及時到醫院就診。分餐、明檔操作、熟食加工及其他專間內的操作員工要戴好口罩上崗。
05
保持消毒通風工作。確保餐用具消毒后使用，每天對保潔空間進行消毒。操作場所、餐廳、員工宿舍要保持空氣流通。密閉房間的空調，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
06
保持個人衛生。保持個人清潔衛生，特別是加工食物前、餐前便后、上崗之前、結束操作后、接觸垃圾筒等后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于20秒，必要時要用消毒液進行消毒。
07
加強過程控制。食品加工要充分煮熟煮透，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節要規范加工操作，要生熟分開，所有加工菜品均要按規定留樣。
08
避免超負荷經營。接待大型聚餐的單位，原則上建議將團餐、集體用餐、婚宴、師生聚餐等推遲或取消，避免病毒傳染。堅決杜絕超負荷供應餐食，餐飲具、炊具、用具需提前做好準備，并嚴格執行日常維護和消毒措施。
二、消費者應采取的措施
01
減少外出就餐。若確需外出就餐，建議要選擇證照齊全、衛生環境好、管理規范、干凈整潔的餐廳就餐，原則上取消一切聚餐活動，避免病毒交叉傳染。
02
科學選擇食物。杜絕食用野生動物，盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
03
合理健康飲食。低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。
三、家庭飲食應采取的措施
01
購買放心食材。選擇正規途徑購買食品，認真閱讀標識內容，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。
02
避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開使用，冰箱內的食物也要做到分類管理，生熟分開，避免交叉污染。
03
按需備餐合理儲存。盡量食品當餐次加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內食用完畢。對家庭自制半成品，比如：肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
04
理性對待食品安全問題。發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫，及時撥打投訴舉報電話12345、12315。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、化驗報告等相關資料，并及時向轄區市場監管部門報告，配合好調查處置工作。
日期：2021-08-08
一、餐飲服務單位應采取的措施
01
嚴格執行相關規定。高度重視病毒傳染可能引發的風險，按照相關部門的工作指引，做好員工培訓，做足防控措施。
02
關注就餐人員身體狀況。密切關注酒店消費人員的身體狀況，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，及時對消費者進行發熱癥狀提醒，如若發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的消費者，嚴格做好登記工作。
03
嚴把原料采購關。要從正規渠道購買食品原（輔）料，落實好索證索票和進貨查驗制度。豬肉等動物產品，必須嚴格索取“兩證一報告”。不加工制作腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品。
04
嚴格員工健康管理。做好每天晨檢記錄建檔，測量工作人員體溫，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，做好登記并及時到醫院就診。分餐、明檔操作、熟食加工及其他專間內的操作員工要戴好口罩上崗。
05
保持消毒通風工作。確保餐用具消毒后使用，每天對保潔空間進行消毒。操作場所、餐廳、員工宿舍要保持空氣流通。密閉房間的空調，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
06
保持個人衛生。保持個人清潔衛生，特別是加工食物前、餐前便后、上崗之前、結束操作后、接觸垃圾筒等后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于20秒，必要時要用消毒液進行消毒。
07
加強過程控制。食品加工要充分煮熟煮透，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節要規范加工操作，要生熟分開，所有加工菜品均要按規定留樣。
08
避免超負荷經營。接待大型聚餐的單位，原則上建議將團餐、集體用餐、婚宴、師生聚餐等推遲或取消，避免病毒傳染。堅決杜絕超負荷供應餐食，餐飲具、炊具、用具需提前做好準備，并嚴格執行日常維護和消毒措施。
二、消費者應采取的措施
01
減少外出就餐。若確需外出就餐，建議要選擇證照齊全、衛生環境好、管理規范、干凈整潔的餐廳就餐，原則上取消一切聚餐活動，避免病毒交叉傳染。
02
科學選擇食物。杜絕食用野生動物，盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
03
合理健康飲食。低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。
三、家庭飲食應采取的措施
01
購買放心食材。選擇正規途徑購買食品，認真閱讀標識內容，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據。不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。
02
避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開使用，冰箱內的食物也要做到分類管理，生熟分開，避免交叉污染。
03
按需備餐合理儲存。盡量食品當餐次加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內食用完畢。對家庭自制半成品，比如：肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
04
理性對待食品安全問題。發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請盡快就醫，及時撥打投訴舉報電話12345、12315。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、化驗報告等相關資料，并及時向轄區市場監管部門報告，配合好調查處置工作。
日期：2021-08-08
