花色苷是植物中最大的一類天然水溶性色素,普遍分布在水果、花卉和蔬菜中,是食物紅色、紫色和藍色的主要來源。由于花色苷具有天然呈色和功能活性作用,在功能性飲料領域中的應用具有很大潛力。然而,花色苷的穩定性較差,極易發生降解、褪色,這是食品飲料行業所面臨的主要挑戰。
《Improved color stability of anthocyanins in the presence of ascorbic acid with the combination of rosmarinic acid and xanthan gum》這篇文章構建含L-抗壞血酸的黑米花色苷模擬飲料體系,采用宏觀實驗、多光譜學及計算量子化學技術結合相應數學模型闡述迷迭香酸和黃原膠聯用對黑米花色苷顏色穩定性的保護作用機制,為花色苷作為天然色素或功能成分在食品中的應用提供了更多的可能性。
資助信息:
該項目工作由“十三五”期間北京市高校高層次教師支持項目基金(No. CIT&TCD201704042, IDHT20180506)、國家重點研發項目(No. 2018YFC1604203-2, 2018YFD0400403)、 國家自然科學基金(No. 31701575)。
原文鏈接:
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129317
日期:2021-06-22
《Improved color stability of anthocyanins in the presence of ascorbic acid with the combination of rosmarinic acid and xanthan gum》這篇文章構建含L-抗壞血酸的黑米花色苷模擬飲料體系,采用宏觀實驗、多光譜學及計算量子化學技術結合相應數學模型闡述迷迭香酸和黃原膠聯用對黑米花色苷顏色穩定性的保護作用機制,為花色苷作為天然色素或功能成分在食品中的應用提供了更多的可能性。
資助信息:
該項目工作由“十三五”期間北京市高校高層次教師支持項目基金(No. CIT&TCD201704042, IDHT20180506)、國家重點研發項目(No. 2018YFC1604203-2, 2018YFD0400403)、 國家自然科學基金(No. 31701575)。
原文鏈接:
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129317
日期:2021-06-22