中國酒類文化源遠流長，其加工工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今酒在消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。為引導消費者科學、合理地選購和飲用酒類產品，維護消費者的合法權益，保障食品安全，近期，廣州市消費者委員會對在廣州市面上銷售的酒類產品進行了質量比較試驗?，F將比較試驗結果對外公布，比較試驗結果僅對樣品負責。
一、比較試驗概況
本次比較試驗樣品由廣州市消費者委員會工作人員模擬普通消費者身份聯同檢測站工作人員隨機在廣州各大超市購買。并委托廣東省制糖產品監督檢驗站，依據《濃香型白酒》GB/T 10781.1-2006、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006、《蒸餾酒及配制酒衛生標準》GB2751-1987、《葡萄酒》GB15037-2006、《山葡萄酒 》QB/T 1982-1994、《發酵酒衛生標準》GB2758-2005、《黃酒》GB/T13662-2000、《紹興酒（紹興黃酒）》GB17946-2000、《清爽型黃酒》QB/T2746-2005、《烹飪黃酒》QB/T2745-2005、《發酵酒衛生標準》GB2758-2005等相關標準及產品明示質量指標對樣品進行檢測。檢測項目如下：
白酒類: 酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物甲醇、鉛、β－苯乙醇、二元酸二乙酯總量、糖精鈉、安賽蜜、包裝物標簽；
葡萄酒類：酒精度、總糖、干浸出物、總二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、鉛、菌落總數、大腸菌群沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標簽；
黃酒類：總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮、菌落總數、
大腸菌群、鉛、β-苯乙醇糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標簽、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
二、比較試驗結果分析
本次比較試驗共購買了100批次酒類產品樣品，其中白酒38批次，葡萄酒（紅酒）52批次，黃酒10批次，經檢測，所檢項目完全符合標準要求的有95批次樣品，達標率為95.0%，具體情況見下表：
| 序號 | 樣品類別 | 比較試驗批次 | 達標批次 | 達標率（%） |
| 1 | 白酒 | 38 | 35 | 92.1 |
| 2 | 黃酒 | 10 | 9 | 90.0 |
| 3 | 葡萄酒 | 52 | 51 | 98.1 |
| 合 計 | 100 | 95 | 95.0 | |
由檢測結果來看，有些樣品的己酸乙酯、標簽、總酸、β-苯乙醇、氨基酸態氮、總糖等項目不符合相關標準要求。
（一）己酸乙酯含量
本次比較試驗，有1批次白酒樣品己酸乙酯含量為1.02g/L,低于GB/T10781.1-2006標準規定范圍（1.20～2.80）g/L。白酒中的香味成分主要包括酯類、有機酸、醇類、羰基化合物、酚類化合物和含氮化合物等，雖然這些成分在白酒中含量極微，但是對白酒的質量影響極大，它們的含量和比例決定了白酒的香型和風格，并構成了白酒的香味和口味。酯類是白酒香味成分中數量最多，對白酒的香味和風味影響最大的一類物質，比如，濃香型白酒主要的主體香味成分為己酸乙酯，在一定程度上，己酸乙酯的含量越高，其香味越濃郁協調。以下原因會造成己酸乙酯含量不達標：生產過程工藝控制不嚴，或產品瓶蓋密封度不嚴，在存放的過程中自然揮發。
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標簽標識是消費者了解商品內在質量和選擇商品的指引，雖然不直接影響產品的內在質量，但漏標或誤標，在一定程度上會對消費者造成誤導。本次比較試驗有2批次樣品的標簽不符合標準要求，主要是未標識質量等級及食品產地。
?。ㄈ?β-苯乙醇、氨基酸態氮、總酸
本次比較試驗結果發現，有1批次黃酒樣品的β-苯乙醇、氨基酸態氮、總酸實測值分別為15mg/L、0.31g/L、1.79g/L，均不能達到GB/T13662-2008標準要求。
黃酒的特征指標主要是β-苯乙醇，β-苯乙醇是稻米發酵的香味物質，直接影響到黃酒的風格，而此批次樣品的β-苯乙醇含量只有15mg/L，遠低于標準要求≥60mg/L的規定，β-苯乙醇含量遠達不到標準要求，這雖然不影響衛生安全，但說明產品質量與標準要求存在明顯差異。以下原因可造成β-苯乙醇含量不達標：企業為降低成本，用酒精、色素、水直接兌制生產黃酒；部分小型企業技術水平低，生產條件差，生產過程中由于發酵程序控制不嚴造成發酵不足或過頭，也有可能導致黃酒中特征性理化指標不達標。
釀造黃酒時所用原料在發酵過程中經曲霉菌和酵母菌的蛋白酶作用，被酶解成肽和氨基酸。肽和氨基酸對人體有營養作用，酒液中的肽和氨基酸對黃酒所具有的醇厚口感起著重要的作用，氨基酸態氮是反映氨基酸含量高低的重要指標，氨基酸態氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。
總酸是黃酒風味的一部分，標準規定了總酸的上限和下限，使黃酒酸度、糖度協調配合，總酸不符合標準將直接影響產品的口感。如果黃酒發酵周期偏短或用于發酵的酒曲用量添加不當，會造成總酸不達標。
（四） 總糖
GB15037-2006標準規定干型葡萄酒的含糖量為≤4.0g/L。本次比較試驗，有1批次葡萄酒樣品的總糖（以葡萄糖計））實測值為11.9 g/L，超出標準要求?？偺鞘瞧咸丫瓶诟酗L味指標，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克數來表示，其含量的高低決定葡萄酒的口感類型。
三、消費指引
?。ㄒ唬┌拙飘a品選購
1．選購白酒產品時，最好選擇大中型企業生產的產品，這些白酒產品質量較有保證。
2．建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在采購原料、生產加工過程中不符合衛生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質超標。
3．白酒產品并非“越陳越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的產品）在存放一段時間后（通常指一年或更久）出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡，因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒產品。
?。ǘ┻x購黃酒應注意以下四點：
1．應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。
2．選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。
3．黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒，消費者選購黃酒時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4．酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
?。ㄈ┢咸丫七x購注意事項
1．外觀。不論什么顏色的葡萄酒，都應該透明、鮮艷，不渾濁（深顏色的酒可以不透明）。
2．香氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。
3．味道。質量好的葡萄酒有醇厚、軟潤的滋味，不帶苦、澀雜味，特別是有濃郁的香味。
具體請見附件： 酒類產品比較試驗結果匯總表.xls
測試結果僅對樣品負責，不代表同品牌不同型號、不同批次產品的質量狀況；測試結果僅供消費者選購產品之參考，不構成對任何相關產品的推薦與宣傳；任何企業、機構不得利用本次測試結果刊登廣告或從事其它促銷、宣傳、推廣活動。
二〇一二年九月十三日
日期：2012-09-14
