關于對省政協十三屆三次會議第20250606號提案的答復
您提出的以科技創新推動湖北省傳統肉制品加工業發展的提案（20250606號）收悉。提案關于加強食品科學基礎研究，提升傳統肉制品的關鍵技術創新研發水平和檢測水平，推廣機械化、規?；⒐I化生產模式，與傳統歷史文化、工藝美術設計相融合發展，對推動我省傳統肉制品加工業的發展具有很強的指向性和遠見性。我們將在今后的工作中積極采納。經認真學習，現將辦理情況答復如下：
一、助推做強傳統肉制品特色資源品牌
結合各地特色和優勢，引導企業加快標準和質量提升，推動肉制品企業增品種、提品質、創品牌。引導傳統肉制品生產企業自建或者合作建立畜、禽養殖場，充分利用特色豬種“二頭烏”作為加工原料，打造高品質特色香腸品牌。開展特色風干系列食品深加工項目，依托荊門十里鋪鎮周邊優越的養殖資源以及歷史悠久的傳統風味，以尚香食品、荊輝食品等臘味制品生產規模企業為龍頭，整合風干系列食品加工資源，引進先進技術和設備，對各類風干食品進行深加工，建設風干食品園區。發揮知名品牌、地方品牌引領作用，加強地理標志產品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，“宣恩火腿”被認定為國家地理標志保護產品和生態原產地保護產品，“大派”商標被評為“中國馳名商標”。
二、推動提升肉制品行業質量管理水平
鼓勵大型肉制品生產企業主動施行良好生產規范、HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，積極開展質量管理體系認證，實施卓越績效管理，提升食品安全管理水平，促進質量安全工作創新。潛江組織肉制品生產企業參加“首席質量官培訓會”和“潛江市企業品牌建設及質量提升論壇”培訓會，支持、鼓勵和引導企業設立首席質量官，推動企業落實質量首負責任制。武漢組織肉制品生產企業質量安全管理體系建設培訓會，督促企業開展食品質量安全管理體系建設。宜昌通過強化臘肉消費市場管理，倒逼傳統肉制品生產者按臘肉制品生產許可的要求改善生產條件，通過幫助重建廠房、建立制度、開展參觀培訓等方式，點對點幫扶 13 家生產規模較大的小作坊提檔升級，獲得食品生產許可證。
三、著力強化肉制品食品安全檢測能力
支持省食檢院開展豬肉及其制品中“淋巴肉”的標志物識別確證研究，利用HPLC-MS/MS解析出“淋巴肉”的三種標志物，通過標志物的確定可實現對淋巴肉中的有毒有害成分的鑒定，該方法目前應用于流通環節的肉餡等潛在風險樣本中的淋巴肉篩查。支持省食檢院采用重氮化法設計合成偶聯物酸性紅-BSA-甲酸（抗原），研制出檢測肉制品中紅色2G的試劑盒，建立了高效、快速、便捷的快檢方法，能應用于肉制品中違法添加紅色2G的現場快速檢驗。
四、下一步工作打算
我們將結合職能職責以科技創新為驅動，助力傳統肉制品加工業高質量發展。
（一）規范生產行為。指導傳統肉制品生產企業加強生產加工過程管理和關鍵環節控制，通過危害分析方法確定生產過程中的食品安全關鍵環節，設立食品安全關鍵環境控制措施，并配備相關文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等。根據產品特點制定配方、工藝規程、崗位和設備操作責任規范，生產過程進行控制并保留記錄。
?。ǘ娀闄z監測。持續開展肉制品監督抽檢和風險檢測，對致病性微生物、食品添加劑、非食用物質等安全性指標開展監督抽檢，對獸藥殘留、動物源性成分等指標開展風險監測。對抽檢監測發現的不合格食品和問題依法處置，并督促生產經營者整改到位。
（三）推動行業提升。引導企業加快標準和質量提升，推動傳統肉制品企業增品種、提品質、創品牌。以知名品牌、地方品牌為引領，以食品產業集聚區、肉制品加工示范區為重點，開展區域品牌培育，創建傳統肉制品質量安全提升示范區和質量安全提升示范企業。支持行業協會加強行業自律，提供食品安全信息和技術服務，引導和督促傳統肉制品生產者合規、誠信生產。加強地理標志產品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，提升品牌的知名度和美譽度。
再次感謝您對我省傳統肉制品加工業發展的關心和支持，歡迎您繼續對我省食品安全工作給予監督和幫助！
湖北省市場監督管理局
2025年7月21日
日期：2025-07-22
您提出的以科技創新推動湖北省傳統肉制品加工業發展的提案（20250606號）收悉。提案關于加強食品科學基礎研究，提升傳統肉制品的關鍵技術創新研發水平和檢測水平，推廣機械化、規?；⒐I化生產模式，與傳統歷史文化、工藝美術設計相融合發展，對推動我省傳統肉制品加工業的發展具有很強的指向性和遠見性。我們將在今后的工作中積極采納。經認真學習，現將辦理情況答復如下：
一、助推做強傳統肉制品特色資源品牌
結合各地特色和優勢，引導企業加快標準和質量提升，推動肉制品企業增品種、提品質、創品牌。引導傳統肉制品生產企業自建或者合作建立畜、禽養殖場，充分利用特色豬種“二頭烏”作為加工原料，打造高品質特色香腸品牌。開展特色風干系列食品深加工項目，依托荊門十里鋪鎮周邊優越的養殖資源以及歷史悠久的傳統風味，以尚香食品、荊輝食品等臘味制品生產規模企業為龍頭，整合風干系列食品加工資源，引進先進技術和設備，對各類風干食品進行深加工，建設風干食品園區。發揮知名品牌、地方品牌引領作用，加強地理標志產品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，“宣恩火腿”被認定為國家地理標志保護產品和生態原產地保護產品，“大派”商標被評為“中國馳名商標”。
二、推動提升肉制品行業質量管理水平
鼓勵大型肉制品生產企業主動施行良好生產規范、HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，積極開展質量管理體系認證，實施卓越績效管理，提升食品安全管理水平，促進質量安全工作創新。潛江組織肉制品生產企業參加“首席質量官培訓會”和“潛江市企業品牌建設及質量提升論壇”培訓會，支持、鼓勵和引導企業設立首席質量官，推動企業落實質量首負責任制。武漢組織肉制品生產企業質量安全管理體系建設培訓會，督促企業開展食品質量安全管理體系建設。宜昌通過強化臘肉消費市場管理，倒逼傳統肉制品生產者按臘肉制品生產許可的要求改善生產條件，通過幫助重建廠房、建立制度、開展參觀培訓等方式，點對點幫扶 13 家生產規模較大的小作坊提檔升級，獲得食品生產許可證。
三、著力強化肉制品食品安全檢測能力
支持省食檢院開展豬肉及其制品中“淋巴肉”的標志物識別確證研究，利用HPLC-MS/MS解析出“淋巴肉”的三種標志物，通過標志物的確定可實現對淋巴肉中的有毒有害成分的鑒定，該方法目前應用于流通環節的肉餡等潛在風險樣本中的淋巴肉篩查。支持省食檢院采用重氮化法設計合成偶聯物酸性紅-BSA-甲酸（抗原），研制出檢測肉制品中紅色2G的試劑盒，建立了高效、快速、便捷的快檢方法，能應用于肉制品中違法添加紅色2G的現場快速檢驗。
四、下一步工作打算
我們將結合職能職責以科技創新為驅動，助力傳統肉制品加工業高質量發展。
（一）規范生產行為。指導傳統肉制品生產企業加強生產加工過程管理和關鍵環節控制，通過危害分析方法確定生產過程中的食品安全關鍵環節，設立食品安全關鍵環境控制措施，并配備相關文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等。根據產品特點制定配方、工藝規程、崗位和設備操作責任規范，生產過程進行控制并保留記錄。
?。ǘ娀闄z監測。持續開展肉制品監督抽檢和風險檢測，對致病性微生物、食品添加劑、非食用物質等安全性指標開展監督抽檢，對獸藥殘留、動物源性成分等指標開展風險監測。對抽檢監測發現的不合格食品和問題依法處置，并督促生產經營者整改到位。
（三）推動行業提升。引導企業加快標準和質量提升，推動傳統肉制品企業增品種、提品質、創品牌。以知名品牌、地方品牌為引領，以食品產業集聚區、肉制品加工示范區為重點，開展區域品牌培育，創建傳統肉制品質量安全提升示范區和質量安全提升示范企業。支持行業協會加強行業自律，提供食品安全信息和技術服務，引導和督促傳統肉制品生產者合規、誠信生產。加強地理標志產品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，提升品牌的知名度和美譽度。
再次感謝您對我省傳統肉制品加工業發展的關心和支持，歡迎您繼續對我省食品安全工作給予監督和幫助！
湖北省市場監督管理局
2025年7月21日
日期：2025-07-22
