據sciencedirect數據庫消息，8月份《食品化學》（FoodChemistry）雜志刊登一篇熱處理對于采后竹筍木質化影響的文章。研究發現，熱處理可延緩竹筍木質化并降低發病率。
為了評估熱處理對采后竹筍品質的影響，將竹筍經過45℃熱處理5h后，貯藏在20℃環境中，對竹筍的硬度、發病率、呼吸作用、乙烯產生、ACC合成酶（ACS）和ACC氧化酶（ACO）的活性、木質素和纖維素的含量、苯丙氨酸氨裂解酶（PAL）活性、肉桂醇脫氫酶（CAD）活性、過氧化物酶（POD）活性進行了檢測。
經檢測，熱處理抑制了發病率和呼吸作用，鈍化了乙烯的產生，降低了竹筍中ACS和ACO兩種酶的活性。此外，熱處理顯著延緩了酶的活性，從而抑制了木質素的合成，延緩了組織木質化。
研究顯示，熱處理可延緩竹筍在20℃貯藏條件下的木質化并降低發病率。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612012022>
日期：2012-08-25
