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美國農業部采用新技術分析肉品柔軟度和色澤

   2012-08-21 食品伙伴網313
核心提示:據美國農業部(USDA)消息,2012年8月9日美國農業部表示,美國農業部科學家已經研制出的分析牛肉柔軟度的系統,目前也可有效分析
    據美國農業部(USDA)消息,2012年8月9日美國農業部表示,美國農業部科學家已經研制出的分析牛肉柔軟度的系統,目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩定性。
    
    在上世紀九十年代,美國農業部農業市場服務署(ARS)肉類動物研究中心的科學家開發了"非侵入性柔軟度預測系統",以識別具有優質柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體。
   
    該系統采用可見光和近紅外反射光譜技術,可直接使用而不會對胴體產品造成任何損害。自該系統問世以來,已經檢測了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項無骨豬腰肉。
   
    很多牛排和排骨易發生褐變,褐變后只能打折出售或扔掉,應用該系統可有效分析肉的顏色穩定性。科學家一直在評估系統的多種用途,該系統在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩定性方面具有高效性和高性價比的特點。
   
    原文鏈接:<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2012/120809.htm>


日期:2012-08-21
 
行業: 畜禽肉品
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