2012年6月份，西安市工商局組織開展了2012年第2季度流通環節食品質量抽樣檢驗工作。現就有關情況通報如下：
一、食品抽樣檢驗品種
此次食品質量抽樣檢驗，市工商局委托有關法定質檢機構，在市區內大型食品批發市場和城區、農村地區商場超市、食雜店，對抽取的嬰幼兒配方乳粉、液態乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大類食品，共計90個批次進行了檢驗。
二、食品抽樣檢驗結果分析
此次抽樣檢驗的食品，經檢驗判定質量合格的為87個批次，不合格3個批次，內在合格率97%。抽檢結果特點如下：
（一）嬰幼兒配方乳粉、液態乳、葡萄酒和粽子良好
本次抽樣檢驗的嬰幼兒配方乳粉檢驗項目為：蛋白質、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺， 15個批次均檢驗合格。液態乳檢驗項目為：蛋白質、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺，15個批次均檢驗合格。但由于市場上嬰幼兒配方乳粉和液態乳品牌批次較多，而抽檢品種相對較少，因此抽檢雖未發現問題，但絕不可松懈監管。
葡萄酒的檢驗項目為酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數、大腸菌群和致病菌，15個批次均檢驗合格。
粽子的檢驗項目為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價、過氧化值、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1，15個批次均檢驗合格。
（二）醬油質量基本可靠
本次抽樣檢驗醬油的檢驗項目為：氨基酸態氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群和致病菌。不合格項目為全氮和氨基酸態氮。從抽檢結果看，被抽檢的15個批次醬油中，僅有一個批次被檢出全氮和氨基酸態氮不合格，其余14個批次全部合格，顯示目前我市醬油質量基本可靠。
全氮和氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，含量高低直接影響產品的風味，是醬油等級分類的重要依據。其指標越高，說明醬油中的營養物質含量越高，鮮味越好。本次抽檢判定不合格醬油的此項檢測結果近乎為零，說明生產企業為了降低產品的成本和銷售價格，采用減低產品中的釀造成分，使用大量非釀造成分的方法予以勾兌，最終導致產品中營養物質含量遠低于標準要求。
（三）蜂蜜質量仍存在一定問題
本次抽樣檢驗蜂蜜的檢驗項目為：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、鋅、菌落總數、大腸菌群、致病菌和霉菌。本次抽檢蜂蜜共計15個批次，不合格2個批次，其中1個批次的鋅超標，1個批次的果糖和葡萄糖含量未達到標準要求。鋅普遍微量存在于各種食物中，微量的鋅為人體的正常生理代謝所必需，但是大量攝入時則易引起中毒。鋅過多損害肝臟，可致神經元、膠質細胞的損傷。因蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用，而在蜂蜜生產過程會使用到材質為鍍鋅鐵皮的工具，比如壓制巢蜜使用鍍鋅鐵絲，搖蜜機使用鍍鋅鐵皮，盛裝蜂蜜使用鐵皮桶等等。這些都有可能出現鋅被酸性蜂蜜溶出的情況，從而最終引起重金屬鋅污染。蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要質量特性指標。果糖和葡萄糖含量指標偏低，該指標偏低表明蜜蜂未經充分釀造或在蜂蜜中摻入了糖類物質。果糖和葡萄糖含量減少，會大大降低蜂蜜的營養價值和口感。造成該指標不合格的主要原因很可能是生產企業為降低成本，在生產過程中摻入其他糖類物質如淀粉糖漿類物質）來調制假蜂蜜，也可能是生產過程工藝控制不嚴，還可能是生產加工企業缺乏相應的檢測設備，未進行原料進廠和產品出廠的檢驗。我局在每年的抽檢中，均對蜂蜜進行抽檢，從檢驗合格率分析，雖然蜂蜜的合格率有逐年高，但市場上仍抽檢出少量不合格蜂蜜，反映出工商部門仍需要進一步加大對流通環節散裝食品的監管力度，對不合格食品嚴查重罰，督促經營者樹立食品安全第一責任人意識，加強質量管理和誠信自律。
三、消費警示
本次抽檢的相關食品大都為定量包裝產品，所以消費者在銷售點很難直觀的鑒別質量。在此建議廣大消費者購買商品時要注意一下幾點：一是購買嬰幼兒配方乳粉時，要選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。同時要注意查看營養成分表中標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C，微量元素如鈣、鐵、鋅等。
二是液體乳是以新鮮牛奶為主要原料，經過不同生產工藝或加入不同添加劑制成的各種類型的液體乳制品。主要品種有消毒奶、保鮮奶、滅菌奶、調味滅菌奶、酸奶料等。包裝也從簡單的塑料袋軟包裝一種方式，增加了磚型“利樂” 包裝，“屋式”紙盒包裝、吹塑瓶裝等多種包裝形式。選購液態乳一是要選擇那些有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業的產品；二是根據自己的口味和需要，選擇合適的產品，是純牛乳或是調味乳；三是要注意產品包裝上的標注標識是否齊全，分清要選擇的產品是純牛乳還是調味乳，或者是含乳飲料；四是要看產品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調味乳應有的色澤；五是要品嘗產品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，或是調味乳應有的滋味和氣味而無其他異味；另外，要將產品倒入透明的玻璃容器內，看產品是否是均勻的液體，有無凝塊和黏稠現象。
三是醬油是生活必需調味品，面對市場上琳瑯滿目的醬油，消費者選購醬油要注意一下幾點：一是要仔細看標識，選購正規廠家(有QS標識)產品，標簽標識詳細完整。二是按照國家標準的規定，醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態氮”的指標，必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高，如特級醬油的氨基酸態氮能達到0.8克/100毫升，某些一品鮮醬油甚至達到1.2克/100毫升。選購醬油應選擇“氨基酸態氮”含量高的。三是按照國家標準的規定，醬油產品需在標簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得，是傳統的生產方法；后者是用“水解蛋白液”調味(有時也混入一些釀造醬油)后制得。選購醬油應選擇“釀造”醬油。四是按照國家標準的規定，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈；后者適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者干凈。
四是選購葡萄酒時，首先，要了解商標標簽的內容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上注明：產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容，如有標注不全或不標注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。其次，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質量有問題，不要隨便購買。另外，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。
五是夏季是蜂蜜銷售的旺季，真假蜂蜜的區別可以從以下幾個方面入手。一看顏色：不同的蜂蜜顏色狀態不同。真的蜂蜜看起來呈透明或半透明狀。二看濃度：拿到蜂蜜后，可以上下晃動一下。質量好的蜂蜜手感渾厚，搖動時看流速，流動慢證明濃度高。假蜂蜜如水一樣，且不容易保存。三聞氣味：真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；而假蜂蜜聞起來沒有花香味，如果摻雜其他成分，比如淀粉，就會有淀粉的味道。四嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，倒入水中會很快溶解。五可入水鑒別：消費者還可以取蜂蜜1份，放入玻璃杯內，加入冷開水，稀釋攪拌，靜置觀察。真蜜一般溶解速度快，無沉淀殘留，假蜜則有沉淀。
六是選購粽子時，要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。觀察粽子形態應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味。
四、已采取的食品市場監管措施
對本次抽檢食品不合格的結果，市工商局與有關質檢機構已經依照程序分別向銷售者和標注生產商通知送達。對抽檢不合格食品，市工商局已及時通報各分縣局要求經營者下架停止經營，各分縣局開展了清查和依法處理。針對此次抽檢反映出來的問題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點區域、重點品種，采取有力措施，進一步加大食品安全監管執法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發市場的監管力度。各分、縣局特別是轄區有食品批發市場的分縣局一定要加強食品安全監管，力爭在流通環節的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點區域，強化農村食品市場監管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經營“一票通”制度的落實，確保農村食品來源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測，加強疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測設備及時開展初篩，發現疑似不合格食品要及時送檢。加大對批發市場及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強對屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測，確保及時發現問題、及時解決，以確保流通環節食品安全。
日期：2012-07-18
