聚焦餐飲從業人員食品安全素質低問題痛點，紹興市市場監管局以創建“國家食品安全示范城市”為契機，堅持系統謀劃、上下聯動，內外發力，“五位一體”打造餐飲素質提升工程。“場景式”帶教從業人員4.68萬人次，新華網直播在線觀看破百萬達到113萬人次；餐飲食品規范操作教學視頻輪訓5萬人次；餐飲食品安全管理員監督抽考合格率達97%，有力保障了“舌尖上的安全”。
一是成立食安學院，激發內外活力。成立食品安全云學院，以“釘釘”“騰訊”等線上直播平臺為主要教學陣地，為食品生產經營單位食品安全管理人員提供食品綜合、食品生產、食品流通和餐飲服務等四個專業的線上公益性教學服務，切實提升食品從業人員能力水平。目前，云學院舉辦了13期食品安全培訓，其中餐飲環節4期培訓4.68萬余人，單次最多超3.3萬人。“學校現場教學”和“制止餐飲浪費行為”兩場“實景式”帶教新華網直播在線觀看超113萬人次。
二是開設流動課堂，關切企業訴求。激發餐飲協會活力，引導其成立食品安全專委會，建立食品安全專家庫，組建講師團，開設“流動課堂”，根據餐飲服務提供者需求，“巡回式”開展餐飲食品安全管理員培訓，組織各區、縣（市）餐飲科科長開展交叉授課，依托執法經驗和專業知識，著力提高餐飲單位食品安全意識水平和風險防控水平。結合日常檢查、督查、暗訪發現的問題，剖析問題短板，開展警示教育，做到警鐘長鳴。共舉辦“流動課堂”28期，培訓3259人次。
三是打造實訓基地，編織早教搖籃。院校烹飪專業學生是餐飲廚師的主要來源，從早加強食品安全教育具有重要意義。在浙江農業商貿職業學院、紹興市職教中心打造實訓基地，將餐飲服務食品安全操作規范要點與烹飪專業學生實操課程有機融合，推動“重技能輕安全”向“技能安全并重”轉變，實現食品安全預防關口前移。與教育部門聯合印發了《關于全面加強大中專院校烹飪專業食品安全教學工作的通知》，制作系列課程，開展“送課進校”活動。組織開展師資培訓，87余名烹飪專業老師參加。
四是開發小微課程，強化灌輸提升。面向從業人員，依托眾食安培訓平臺，精心開發小微課程，提高培訓的精度和廣度。圍繞食品采購、食品貯存、食品安全自查、食品添加劑使用、工用具色標管理、餐具清洗消毒保潔、個人衛生、健康管理、洗手消毒方法、食物中毒預防、有害生物防制、食品留樣等，精心制作了12個動漫短視頻，便于從業人員閑暇時間自學，并要求學有所答，確保有效性。目前，各類業態餐飲從業人員參加達51048人次。針對廚房、廚師和倉儲管理，精編食品安全管理要訣，專題設計宣傳海報，共印制5000套3萬張（每套6張），免費供重點餐飲單位上墻，長久性灌輸提升。
五是組織監督抽考，靶向倒逼求效。利用浙江省智慧餐飲信息平臺，以大型及以上餐飲企業、學校食堂、養老機構食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等業態為重點，開展食品安全管理員監督抽考，共抽考了2262人，合格率97%。同時，構建評估機制，組織第三方開展暗訪評估，凡食品安全問題多、主體責任落實差的，通報屬地政府和相關行業主管部門，推動餐飲食品安全管理員落實責任。共暗訪評估25次，評估檢查單位158家，督促整改問題1311條，重點通報單位20家，取消A級復評資格單位6家。
日期：2020-12-29
一是成立食安學院，激發內外活力。成立食品安全云學院，以“釘釘”“騰訊”等線上直播平臺為主要教學陣地，為食品生產經營單位食品安全管理人員提供食品綜合、食品生產、食品流通和餐飲服務等四個專業的線上公益性教學服務，切實提升食品從業人員能力水平。目前，云學院舉辦了13期食品安全培訓，其中餐飲環節4期培訓4.68萬余人，單次最多超3.3萬人。“學校現場教學”和“制止餐飲浪費行為”兩場“實景式”帶教新華網直播在線觀看超113萬人次。
二是開設流動課堂，關切企業訴求。激發餐飲協會活力，引導其成立食品安全專委會，建立食品安全專家庫，組建講師團，開設“流動課堂”，根據餐飲服務提供者需求，“巡回式”開展餐飲食品安全管理員培訓，組織各區、縣（市）餐飲科科長開展交叉授課，依托執法經驗和專業知識，著力提高餐飲單位食品安全意識水平和風險防控水平。結合日常檢查、督查、暗訪發現的問題，剖析問題短板，開展警示教育，做到警鐘長鳴。共舉辦“流動課堂”28期，培訓3259人次。
三是打造實訓基地，編織早教搖籃。院校烹飪專業學生是餐飲廚師的主要來源，從早加強食品安全教育具有重要意義。在浙江農業商貿職業學院、紹興市職教中心打造實訓基地，將餐飲服務食品安全操作規范要點與烹飪專業學生實操課程有機融合，推動“重技能輕安全”向“技能安全并重”轉變，實現食品安全預防關口前移。與教育部門聯合印發了《關于全面加強大中專院校烹飪專業食品安全教學工作的通知》，制作系列課程，開展“送課進校”活動。組織開展師資培訓，87余名烹飪專業老師參加。
四是開發小微課程，強化灌輸提升。面向從業人員，依托眾食安培訓平臺，精心開發小微課程，提高培訓的精度和廣度。圍繞食品采購、食品貯存、食品安全自查、食品添加劑使用、工用具色標管理、餐具清洗消毒保潔、個人衛生、健康管理、洗手消毒方法、食物中毒預防、有害生物防制、食品留樣等，精心制作了12個動漫短視頻，便于從業人員閑暇時間自學，并要求學有所答，確保有效性。目前，各類業態餐飲從業人員參加達51048人次。針對廚房、廚師和倉儲管理，精編食品安全管理要訣，專題設計宣傳海報，共印制5000套3萬張（每套6張），免費供重點餐飲單位上墻，長久性灌輸提升。
五是組織監督抽考，靶向倒逼求效。利用浙江省智慧餐飲信息平臺，以大型及以上餐飲企業、學校食堂、養老機構食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等業態為重點，開展食品安全管理員監督抽考，共抽考了2262人，合格率97%。同時，構建評估機制，組織第三方開展暗訪評估，凡食品安全問題多、主體責任落實差的，通報屬地政府和相關行業主管部門，推動餐飲食品安全管理員落實責任。共暗訪評估25次，評估檢查單位158家，督促整改問題1311條，重點通報單位20家，取消A級復評資格單位6家。
日期：2020-12-29
