廣州市工商局2012年第一季度流通環(huán)節(jié)熟肉制品抽樣檢驗(yàn)情況

（本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于今年第一季度委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)我市流通環(huán)節(jié)銷售的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉制品進(jìn)行了抽檢。檢測(cè)樣品和備份樣品均采取購(gòu)樣方式，其中檢測(cè)樣品用于檢測(cè)，備份樣品全部封存于檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　本次抽檢共抽取樣品50批次，共涉及9家超市、熟食店和燒臘店，12家生產(chǎn)單位。經(jīng)檢驗(yàn)，合格24批次，不合格26批次，批次合格率為48.0％。

　　二、抽檢情況分析

　　（一）抽檢地點(diǎn)情況分析。

　　從表中可以看出，超市熟肉制品的合格率高于熟食店（包括燒臘店）的合格率。

　　（二）生產(chǎn)產(chǎn)地情況分析。

　　從表中可以看出，廣州市的企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品的合格率比非廣州市的企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品合格率低，低了56.5％，原因是廣州市的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品大部分是生產(chǎn)保質(zhì)期較短的散裝食品。

　　三、不合格情況分析

　　本次抽查有26批次熟肉制品不合格，不合格的食品都是現(xiàn)場(chǎng)制售的散裝熟肉制品，不合格項(xiàng)目主要為：微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）項(xiàng)目、人工合成色素（檸檬黃、日落黃）。

　　（一）微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）超標(biāo)。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有18批次樣品微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）超標(biāo)，其中2批次為菌落總數(shù)超標(biāo)，16批次為大腸菌群超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項(xiàng)目，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。

　　本次抽取的熟肉制品是水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，微生物很容易繁殖的即食食品。菌落總數(shù)、大腸菌群不合格的原因可能是：一是生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、手工操作較多；二是對(duì)原料、制作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等；四是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，制作的地方為中央廚房，無(wú)間隔，生肉熟肉為同一個(gè)潔凈區(qū)，微生物易交叉污染和熟肉食品長(zhǎng)時(shí)間處于裸露狀態(tài)等各種原因都是造成微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后引起各種食物中毒。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　（二）人工合成色素（檸檬黃、日落黃）項(xiàng)目不合格。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有 7批次的商品超范圍使用檸檬黃、有 1批次商品超范圍使用日落黃。檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素是從煤焦油中提取的，或以芳烴類化合物為原料合成的，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費(fèi)者的不正確的消費(fèi)理念，在生產(chǎn)的時(shí)候超范圍使用人工合成的著色劑。

　　四、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者注意：

　　選購(gòu)熟肉制品時(shí)要盡量選擇符合衛(wèi)生條件的企業(yè)，盡量購(gòu)買剛出爐的制品，盡量低溫?cái)y帶和儲(chǔ)存并盡快地食用；最好購(gòu)買后再加熱食用。如發(fā)現(xiàn)顏色不正常、不自然的產(chǎn)品，應(yīng)慎重購(gòu)買。

　　本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址：www.gzaic.gov.cn。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　二○一二年三月十九日

　　附件

不合格食品信息匯總表