近日，某知名品牌牛奶又引發了奶制品行業的“深度”危機，制定奶制品標準再次成了當下被熱議的話題,而被“標準”直接影響的乳企卻因為利益而走著不同的路。
提到標準不能不提的就是奢侈品，作為超出人們生存和發展需要的非生活必需品，奢侈品降低關稅各部委已基本達成共識，奢侈品市場讓國內消費者有了與國外消費者“平等”的權利，與國際接了軌；與此相反，作為生活必需品，牛奶消費者的權利并沒有與國際接軌——乳業新國標中蛋白質和菌落總數的標準與歐美相差20倍，消費者追求高標準、高品質乳品的權利被活生生“剝奪”。
為什么奢侈品消費都能享受“國際標準”的權利，而每天膳食結構中必要的組成物質——牛奶，在平等權利上竟不如可有可無的奢侈品，仍然不能和國際接軌？同樣追尋高品質，乳品標準似乎是歷史潮流的倒退。這顯然與提高國人科學素養的號召背道而馳。
針對近期對乳業新國標的熱議，某些人士拋出了令人啼笑皆非的“國情說”，更是美其名曰是在照顧70%中國奶農的利益，但是事實上奶農果真能獲益嗎？明眼人都能看出。當乳業新國標蛻去“國情”的“新衣”之后，低標準背后一些落后的乳業發展模式和欠缺的企業自律昭然若揭，這些亂象買單的是消費者，一定程度上這也阻礙了中國乳業的健康發展。
眼下中國乳業信任度已降至冰點，“標準”的制定高低與否，最終都要回歸到企業自律體系。可喜的是，國內仍有一些企業的標準遠遠高過于國家標準。“我國的奶業產品標準事實上在世界上處于中等偏上水平。但是國內的生奶標準，幾乎是全世界最差。用一個相對比較低的標準不可能生產出一個非常高級的產品。因此，光明乳業完全采用自己的標準。”郭本恒如此認為。而在北方，首農集團旗下的北京三元更是采用與國際前沿持平的歐盟標準。
標準問題之爭，歸根結底是巴氏奶與常溫奶兩大陣營的對壘。也即是以地方型城市乳業為代表的企業，如以三元、光明、衛崗為首的巴氏奶與以內蒙軍團為首的常溫奶短兵相接。誠然，做牛奶必須倚重于地方一隅，因為只有在當地建立了奶源基地，才能生產出高品質牛奶。這些我們從常溫奶與巴氏奶的所屬性質就可見一斑。在牛奶加工過程中，135℃~152℃高溫消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質期較長，可長途運輸，營養損失較大；而75℃~85℃加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，需低溫儲藏，保質期短。其對奶源的品質要求極高，營養保全度也最高。一目了然，巴氏奶的營養比常溫奶要高。在發達國家，消費者基本都飲用巴氏奶。
毋庸置疑，高標準下才能誕生高品質產品，也方能擁有品牌競爭力。反之亦然。如同“劣幣驅逐良幣”理論，如果統一低標準實施，一些企業按照低價格奶源所生產出的低品質牛奶必將充斥市場，而另一些企業真正嚴格按照高標準產出的高品質牛奶必然漸漸退出市場。因為在消費者看來，同樣的標準下往往會首選價格低廉、廣告投入大的乳品。如此，堅持高標準的企業市場逐漸會被吞噬，低廉產品定將大行其道，如此周而復始，勢必形成惡性循環之勢。
“發展自主奶源，搞產業化的管理。”中國乳制品工業協會理事長宋昆岡在第二屆中國食品安全高層論壇上再度發出號召。可見，此次蒙牛“致癌奶”事件后，經過無數專業人士的反思，“乳業邁向科學健康發展之路”的呼聲愈演愈烈，積極打造完整產業鏈，規模化建設成為必行之道。
重點加強上游奶源基地建設，將牧場當作乳品生產的“第一車間”重視，以及在奶牛育種、營養飼喂、乳品加工、安全監管、物流配送等環節形成標準化的產業鏈，這樣才能讓乳品品質保證一覽無遺。要真正實現中國乳業的“蛻變”，必須著眼于中國乳業長遠利益，用“向上看”的眼光來對待國家標準，實現生產標準和消費者利益的真正接軌。
日期：2012-01-10
