機制盒裝豆腐的制作

     機制盒裝豆腐的特點是質量好、衛生，1千克豆可出5千克豆腐，1200千克豆可生產20000盒。
    
    1、清理、浸泡
    大豆經篩選，吸風除去雜質，在貯罐中用水力循環清洗。然后在浸泡罐內浸泡，水溫5℃、泡24小時，水溫10℃、泡18小時，水溫27℃、泡8小時。
    
    2、磨漿、分渣
    浸泡好的大豆瀝去水分，流入金鋼砂磨，控制好豆水比進行磨漿。再由臥式分離機分出豆渣，漿液流入消泡罐，用單甘酯消泡。冷卻至7℃后進入調理罐。
    
    3、加凝固劑、裝盒
    在調理罐中加入葡萄糖酸－δ內酯，經泵送去裝盒。
    
    4、滅菌、凝固
    盒裝豆腐要經蒸汽滅菌，并使豆腐成型。溫度90℃，時間20分鐘，然后在冷水槽中冷卻20分鐘。