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食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個優良菌種均有"純、正、壯、潤、香"的共性。食用菌什么是好的，怎么判斷呢?
一、優質菌種的標準
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數種類的菌絲應純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應連結成塊，無老化變色現象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養基吃料塊，生長旺盛。
4、培養體要濕潤，與試管(瓶)壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。
二、菌種質量的檢驗方法
1、直接觀察。對引進菌種，先觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無松動，試管、玻璃瓶和塑料袋有無破損，棉塞和管、瓶或袋中有無病蟲侵染，菌絲色澤是否正常，有無發生變化。然后在瓶塞邊作深吸氣，聞其是否具備特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲體觀察其顏色和均勻度，并用手指捏料塊檢驗含水量是否符合標準。
2、顯微鏡檢驗。若菌絲透明，呈分枝狀、有橫隔、鎖狀聯合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認為是合格菌種。
3、觀察菌絲長速。將供測的菌種接入新配制的試管斜面培養基上，置于*適宜的溫、濕度條件下進行培養，如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優良菌種，否則即是劣質菌種。
4、出菇實驗。經過檢驗后，認為是優良菌種的，可進行擴大轉管;同時可取一部分母種用于出菇(耳)試驗，出菇實驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置*適宜溫濕條件下培養，觀察菌絲生長速度、轉管快慢、吃料能力、出菇速度、子實體形態、產量和質量等來綜合評價菌種質量優劣。
