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什么是高溫肉制品?低溫肉制品?冷鮮肉?中國食品招商網告訴你低溫，高溫，冷鮮肉的區別：
1、低溫肉制品：在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉制品的中心溫度達到72℃-85℃，并通過殺菌處理加工，在包裝、貯存、流通銷售過程中始終保持低溫的肉制品。如火腿、培根、熱狗腸等。低溫肉制品因營養損失少，可基本保留肉類蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分以及肉類完整的纖維組織，*大限度保持原有營養和固有的風味，在品質上明顯優于高溫肉制品。是未來發展趨勢。
2、高溫肉制品：高溫高壓加工的肉制品，在恒定壓力下，加熱殺菌溫度在115℃——120℃加工而成的肉類制品，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDC)包裝灌制的火腿腸等。
3、冷鮮肉：將嚴格檢疫合格的畜禽經科學工藝屠宰后，胴體置于-18℃的環境下持續1-2 小時，后轉入0-4℃的環境中脫酸16-24 小時，并在后續加工、流通和零售過程中始終保持在該溫度范圍內的畜禽肉，又稱為冷卻肉。 冷卻肉在吸收熱鮮肉和冷凍肉兩者優點、排除缺點的基礎上，保持了肉品新鮮、質嫩味美、營養價值高的優點，被譽為集安全、衛生、美味、營養、方便于一體的優質生肉成為未來生肉消費的主流。
