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鮮牛奶和純牛奶哪個好?在市場上我們看到各種各樣的牛奶，不知道怎么去選擇，不知道選擇哪個更適合，下面我們來講一下他們的區別：
一：鮮牛奶與純牛奶
2007年11月9日,國家質檢總局和農業部聯合下發的《關于加強液態奶標識標注管理的通知》明確規定:以生鮮牛乳為原料,經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標“鮮牛奶/乳”;以生鮮牛乳為原料,不添加輔料,經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標“純牛奶/乳”。2008年1月1日起,巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳都要在其包裝上明確標明“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”。而巴氏殺菌奶是**可在包裝上標識為鮮牛奶的產品。
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶*本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低**熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能*大限度地保存牛奶中的營養活性物質。純牛奶屬于常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
二：生牛乳與鮮牛奶
生牛乳是指沒有經過任何滅菌過程的原生牛奶，是一種原料奶，是不可以直接食用的，必須經過加熱滅菌后才能安全飲用的。
鮮牛奶是指經過巴氏低溫滅菌的牛奶，保存時間短，保存條件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶。
三：奶粉配料表中的“生牛乳”和“鮮牛奶”
在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鮮牛乳” 、“鮮牛奶”是同一個表述，都是濕法工藝的代表，都是直接以鮮奶為材料的奶粉，即把生奶加熱到72℃至85℃進行巴氏低溫殺菌，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。
經巴氏殺菌的鮮牛奶不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，對孕婦、兒童的生長也很有好處，但價格也*為昂貴。
鮮牛奶對廠家的技術及保存條件要求很高，只能低溫保存，保存時間也就只有24-48小時左右。受奶源地和生產廠距離的影響，現在市面上的大多數的奶粉都不是“鮮奶制造”。
鮮奶制造的奶粉要求廠家必須有自己的有自己的牧場，必須有新鮮的牛奶，還應在牧場周圍建設相應的工廠配套設施。整個生產工序復雜，必須使用多道過濾工序，設備投入資金高，必須是大品牌的企業才可支撐起如此高昂的成本。
但是，像西牧乳業這樣重視奶源建設的奶粉企業來講，鮮奶濕法生產是*好的選擇。采用**時間擠出來生鮮牛乳做原料，產品均一性好，理化指標穩定，營養成分會比較均衡，各種營養物質會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，奶粉更新鮮，營養更均衡，符合嬰幼兒體質需求和吸收能力。
花園·黃金牧場嬰幼兒配方的所有奶源都來自新疆天山自有牧場，采用鮮奶濕法工藝，將擠下的鮮奶在10分鐘內降至4°C暫存，牧場鮮牛奶通過低溫安全運輸車在2小時內可抵達工廠，然后直接**干燥生產成粉，減少了二次污染，更新鮮營養易吸收。
四：如何判斷一罐奶粉是否是鮮奶制造?
鮮奶濕法工藝制造的奶粉要求品牌必須有牧場、必須有牛奶、必須有奶粉加工廠。先選擇具備前邊三個條件的奶粉品牌，再來看奶粉的罐子，看罐子的哪一個位置呢?看奶粉罐子上的配料表，配料表中如果寫有鮮牛奶、生牛乳、或是鮮牛乳，這就是濕法工藝生產的奶粉。如果沒有那些字樣或者標識“優質奶粉”、“脫脂奶粉”、“奶粉”、“乳固體”等，就是干法工藝。下面給大家看一組對比圖片
△ 鮮奶濕法工藝
△ 干法工藝
干法工藝的奶粉制作方式簡單便捷，企業生產成本低，生產設備簡單。生產出的奶粉營養素不均勻，基粉來源不穩定，新鮮度也無法保證，品質不可控，存在二次污染的風險，奶粉溶解度差。
