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牛羊乳清粉的區別，我們看下具體的介紹：
1、牛羊乳中乳糖的安全性分析
牛羊乳在適應性方面存在差異，主要表現在飲食牛奶**生乳糖不耐癥和過敏反應，其中牛乳中的乳糖和ɑS1-酪蛋白是導致牛奶乳糖不耐癥和過敏反應的主要物質。而牛羊乳清粉在安全性方面差異較小，其原因如下：
(1)發生牛奶乳糖不耐癥的原因
牛乳、羊乳和人乳中均含有大量的乳糖(含量為4.6%左右)，而乳糖(Lactose)是乳中天然的碳水化合物，是一種雙糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連，分子式C12H22O11，摩爾質量342.3。乳糖有兩種異構體：α-乳糖和β-乳糖，在加熱過程中可互相轉化。
由于中國人絕大多數是黃種人，而大多數黃種人(50%以上)體內缺乏乳糖調控酶基因，因而可導致飲食牛奶發生乳糖不耐癥的發生。而飲食羊奶和**就不**生乳糖不耐癥。為什么飲食牛奶會發生乳糖不耐癥，其原因可從以下幾個方面進行分析：
①乳糖的結構差異不是導致乳糖不耐癥的主要原因
經過我們研究發現，牛奶、羊奶和**中的乳糖中α-乳糖和β-乳糖含量都比較接近，差異不大，并且在加熱過程中可以相互轉化，形成動態平衡。因而，乳糖結構差異不是導致牛奶乳糖不耐癥的主要原因。
②高**工處理牛奶可降低乳糖不耐癥的發生
牛奶經過高**工處理以后，可促進乳糖結構的變化，顯著降低牛奶乳糖不耐癥的發生。
③三磷酸腺苷含量差異是導致牛奶乳糖不耐癥的主因
試驗研究表明，牛奶、羊奶和**中三磷酸腺苷(ATP)含量差異很大，尤其是羊乳和**中含有豐富的三磷酸腺苷，三磷酸腺苷可加速乳糖的分解。
④環核苷酸含量差異也是造成牛奶乳糖不耐癥的主因之一
羊乳和**中環核苷酸(cAMP)含量也明顯高于牛乳，cAMP可提高人體內乳糖酶活性，加速分解乳糖為單糖，促進乳糖的吸收。因此飲食羊奶和**不**生乳糖不耐癥。
⑤益生菌酸奶可消除牛奶乳糖不耐癥的發生
利用乳酸菌發酵牛羊乳可制成酸奶，乳酸菌中的乳糖酶可將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，這些單糖再通過糖酵解途徑產生乳酸，因此飲食發酵后的牛羊奶也不**生乳糖不耐癥的反應。
(2)牛羊乳清粉中乳糖的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工的副產品，經過有益菌發酵和凝乳酶酶解處理以后，使部分乳糖形成易于消化吸收的半乳糖和單糖，這一過程與發酵牛乳制作酸奶的原理相同，對于**生牛奶乳糖不耐癥的人群，飲食牛酸奶就不**生乳糖不耐癥。因而，飲食了在配方羊奶粉中添加的牛乳清粉也不易造成乳糖不耐癥發生。
2、牛羊乳清粉中ɑS1-酪蛋白的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工過程中提取了酪蛋白以后的副產品，乳清粉中的蛋白質主要是ɑ-乳白蛋白和β-乳球蛋白，酪蛋白含量極少，而酪蛋白中的ɑS1-酪蛋白是導致飲食牛乳發生過敏反應的主要過敏原。由于牛羊乳清粉中幾乎不含αS1-酪蛋白這一過敏原，因而，在嬰幼兒配方奶粉中無論添加牛乳清粉還是羊乳清粉都不易導致蛋白質過敏反應，顯而易見，在配方奶粉中添加乳清粉是安全的。
