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俗話說(shuō)“吃肉不如吃豆腐，又省錢(qián)來(lái)又滋補(bǔ)”。豆腐，是人們餐桌上常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物，現(xiàn)在居然走出**，成為了明星產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本全**有3萬(wàn)家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。而在加拿大各地的超市里，都能買(mǎi)到豆腐以及豆制品，每年加拿大人至少要吃掉2790萬(wàn)斤的豆腐制品。豆腐和其它大豆制品以其低廉的價(jià)格、鮮美的口感受到人們歡迎，但其實(shí)，它們內(nèi)里還有著被人們忽視的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，一起來(lái)看看吧~
不同豆制品，營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)各有不同，豆制品指的是黃豆、黑豆和青豆等以及用其加工成的食物。和肉類(lèi)相比，豆制品中含有豐富的大豆異黃*、膳食纖維，除了這些共性外，不同的豆制品還各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：
補(bǔ)鈣高手
豆腐、豆干、豆腐皮
大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時(shí)，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補(bǔ)鈣高手”。
不同豆制品吃法不同：
北豆腐硬度較大、韌性較強(qiáng)，適合煎炸、做餡;
南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯;
豆干、豆腐皮不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯(cuò)。
膳食纖維高手
毛豆、豆渣
毛豆是大豆在**熟時(shí)收獲的鮮食豆類(lèi)蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。
尤其值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，遠(yuǎn)超過(guò)芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維**。
除了毛豆外，打豆?jié){剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對(duì)肥胖癥、高血壓、高脂血癥、經(jīng)常性便秘等疾病都有預(yù)防和**作用。
維生素C高手
豆芽
大豆發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。
原本大豆中基本不含維生素C，但發(fā)芽之后，每100克豆芽中就含有9~21毫克維C。
大豆發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。
豆芽適合久炒，*好和肉一起吃，比如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)等。
礦物質(zhì)高手
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳都是大豆發(fā)酵后的產(chǎn)物。
這種發(fā)酵的過(guò)程，不僅會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素，還會(huì)使蛋白質(zhì)變成更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鮮美。
而且大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30%~50%。
另外，多數(shù)發(fā)酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。不過(guò)發(fā)酵豆制品油和鹽的含量都比較高，不宜多吃。
豆腐乳是早餐中常見(jiàn)的增味小菜，豆瓣醬可用來(lái)制作麻婆豆腐，也可直接用來(lái)蘸食黃瓜等蔬菜。
