??
陳米和新米的區別
1、看
新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談**，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
米粒發黃是大米質量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。
2、聞
取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
3、摸
正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。
4、嘗
大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。
此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。
細嚼慢咽米飯避免肥胖
你，或者是你身邊的人，有沒有在控制攝入米飯量呢?因為米飯碳水化合物含量高。GI值即血糖值上升率，又稱“升糖指數”，它是考核人餐后血糖值的量化指標。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。
不少營養專家認為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩上升的食物。相對于小麥等磨成粉食用的谷物，米飯的特征是以粒狀進食。米粒由約18萬個細胞組成，即使加熱后也能保持獨特的口感。在制定營養菜譜時，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當的玄米、胚芽米等谷類搭配食用。
實際上，在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢咽，就能輕松降低GI值。這是因為米飯中含有的淀粉多數為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構造會發生變化，讓消化更加平穩地進行，也就不容易升高血糖值了。同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產生飽腹感，進而提高飽腹度和滿足感，避免過多進食導致肥胖。
因為米飯本身是比較清淡的食物，所以很多人在做菜的時候為了“下飯”。都會選擇比較重油重鹽的食物，在此提醒大家，不要走入健康誤區哦。
