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葡萄酒使我們的感官有感覺是因為我們的感官受到了葡萄酒的刺激。
葡萄酒的品嘗,通常是指我們有意識地接收葡萄酒對我們感官所產生的刺激,而葡萄酒的品鑒指我們的感官受到葡萄酒的刺激,通過神經中樞將信息傳到大腦,與大腦信息中心所儲存的感覺信息進行比較分析和記憶,*后產生知覺。
比如說何種的氣味是這個產區這個品種優質酒的特征,我們的嗅覺坐標中已經有了記憶,在品嘗這款酒的時候就會以此來對比和品評這款酒的品質和風味。
位好的葡萄酒品嘗人員應該是經過專業感官訓練并有著豐富品酒經驗的人,其大腦中所儲存的葡萄酒的信息量越多,品鑒葡萄酒的能力就越強。
質量之因
質量與原產地有著密切的關系,比如說氣候、土壤、葡萄品種等等都會影響葡萄酒的品質。
人的因素
這里的人的因素,是指葡萄種植者和釀造者,他們的操作方法和喜好也對品質起著決定性的作用。
質量的標準
質量是有標準的,通常是指生產標準和評品標準。評品標準又分從業者標準和消費者標準。標準又涉及客觀性和主觀性,通常來講,從業人員以客觀為標準,而消費者是以個人的主觀為標準的。
評品標準
1.百分制:好處是有利于商業運作,缺點是感官無法區別一分的細微差別。
2.二十分制適中的做法,現實中使用不多。
3.五星制(不及格、及格、優良、優、特優):能確定葡萄酒的等級,使用面較廣。
