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海鮮品種多樣，味道鮮美，營養豐富。一切都源于特有的地理環境。屬于黃海，黃海與長江的交界處正是*適合魚生長的地方，所以的魚比較嫩，不同于浙江的東海，南海的海鮮肉質偏老，進口海鮮的口感就更別提了。
如何能夠盡享美味，又吃得健康呢?今天就教大家怎么選海鮮……先了解清楚了，再開吃吧!
1. 怎樣鑒別魚的質量好壞?
鮮活或剛死的魚，用手握頭，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和色澤，體表粘液清潔、透明;魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落;眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。反之，不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出。魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
2. 如何選購冰鮮海鮮?
一些不法商販在冰鮮水產品解凍后用甲醛來保鮮，經過甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會縮回原來大小。
因此，對于魷魚、海參或者蝦仁等一類水產，首先看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用。然后鼻子聞，因用甲醛泡發的的食品會留有一些刺激性的異味。
3. 如何保存海鮮?
魚貝類與陸地上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，在選購時要特別注意鮮度，保存以前要進行一些處理。
生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理，很容易變質、**。冷凍食品購買回家后，應盡快放入冰箱中-18℃ 冷凍貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，用自來水充分洗凈，再根據每餐用量進行切割分裝，*后再放入冰箱。蝦仁可以先行去除砂筋，洗凈后用干布把蝦仁擦干，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏，蟹類相同。蚌殼類買回后用清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
4. 怎樣根據魚的新鮮程度確定烹調方法?
魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮。可根據新鮮程度來確定烹調方法。新鮮的的魚，更適合清蒸，烹制出來的菜肴，能體現肉質鮮嫩的特點。也可以用炸、炒、燴等烹制方法。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜等烹制為宜。不太新鮮的魚，宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料來消除異味，掩蓋部分口感差異。
那么我們*常吃，也*愛吃的帶魚、黃魚、鯧魚又有哪些具體的挑選小竅門呢?
曾經聽過這么一段經典對白：
買家：“你們家帶魚是野生的嗎?”
賣家：“不野生不要錢，必須野生!”
其實小編想告訴大家一個常識，我們現在吃的所有帶魚都是深海野生魚，沒有養殖的。經歷過假疫苗事件之后，是不是有種很放心的感覺!帶魚屬于深海魚類，在深水中才能使體內壓力和外界的壓力平衡。一但到了淺水水，內臟由于和外界的壓力不能平衡，就會破裂。所以帶魚是沒有養殖的，這也是我們在市場上看不到活帶魚的原因。所以肯定結論是：帶魚暫時是無法人工養殖的。是不是很歡喜!
帶魚的賣相真的不好看，因為太嫩，所以鱗很容易掉，略微洗一洗，就容易掉鱗，反之，南海的帶魚特別老，一點都不嫩，所以無論你怎么洗，就是不掉鱗。 不過，帶魚屬于小眼睛，所以你選擇小眼睛的帶魚，錯不到哪里去的。還有煮帶魚的方式：帶魚*好吃的方法千萬不能油炸，如果油炸，真是太浪費了。如果新鮮的帶魚，清蒸也可以的。
海蜇皮
一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡**的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑;
二、看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗干凈拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的;
三、看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽粒或礬質，色澤較為鮮艷發亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風干的，海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀，而且發韌變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛;同時，也不要挑選經雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。
以上就是中國食品招商網小編為您介紹的關于海鮮挑選的門道有哪些的相關介紹，希望對您有所幫助。
