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在所有食品中，海鮮是*具營養價值的食品，是人類*具普遍意義的“貴族化與平民化共存”的食品。隨著人們生活水平的提高海鮮也進入尋常百姓家的飯桌,可是海鮮一般產在沿海地區,那一些內陸城市的海鮮產品就要通過海鮮冷藏車進行運輸。
冷藏車在水產品運輸中使用較為廣泛，作為專業冷藏車生產**廠家湖北江南專汽，江南冷藏車銷售份額中，海鮮冷藏車占取不小的比重。運輸水產品不同于果蔬生鮮類，對溫濕度的調節、裝載方法都有較為細致的要求。
運輸水產品需要將冷藏車廂溫度調節在0-5°C，相對空氣濕度為95%~100%。水產品放入冷藏車前，要充分洗滌表面臟污，以防止在封閉的空間內細菌滋生;對于活海鮮的運輸，多為在冷藏車廂內放置水桶，增加充氧裝置，將車廂內溫度調節至運輸海鮮適宜的范圍;對需要深凍的水產品，溫度要調節的更低，運輸時需要擺放好。
冷藏保鮮運輸時，水產品表面容易干燥，如在冷藏車內加少量冰，不僅可以防止干燥，還能使保鮮期延長，通常能保鮮1個月左右。
除了上述常規的運輸方式，也有通過冷卻海水到0-1°C，將海水用容器盛入冷藏車，水產品直接放入冷卻后的海水內保鮮。這種方法的保鮮期限通常為10-14天，保鮮質量也更好。但帶來的問題有水產品稍咸，需要漂洗后食用，而且如果購買常規冷藏車，沒有防腐蝕作用，長時間海水易對車廂造成腐蝕，損壞車廂的正常功能。
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