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一、營養(yǎng)成分
隨著科學的發(fā)展，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營養(yǎng)學的角度開始重新認識豆腐渣。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
二、保健功效
食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
三、營養(yǎng)分析
1.豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6-9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調(diào)服。治大便下血，長期不愈。
2.將豆腐渣在沙鍋內(nèi)焙熱，根據(jù)紅腫處的大小，將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷后即更換，以愈為度。治一切惡瘡、無名腫毒。
3.先將患處用淡鹽水洗凈，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫后可在瘡面撒些**粉。治潰瘍不愈。
4.生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗凈，絹帛拭干，然后貼上，以帛纏之，每日1換，其瘡漸小，肉漸平。治臁瘡，裙邊瘡爛臭起沿。
5.豆腐渣，炒熱，敷膝上。治腳膝腫痛。
6.豆腐渣若干，焙干為末，每服15克，黃酒送下，3次可愈。治產(chǎn)后下瀉。
