??
干菌泡發并不難，但也有些小竅門，方法不對不僅味道大打折扣，營養也會流失嚴重。對于干菌的泡發技巧和注意點，我總結了三項，分享給大家。
1.灰塵泥沙的清洗
由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。泡洗時，用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.干菌增味的技巧一——60～80℃的水浸泡
干菌菇在清洗完之后，在烹調前，*好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒，因為這種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味了。
浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易過多，時間可自行把握，菇體完全變軟即可。
3.干菌增味的技巧二——加入糖水
還可以將清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段時間，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，烹飪后味道會更加鮮美。
當然這只是對于一般蘑菇的泡發技巧，而一些特殊的蘑菇，如木耳，泡發的時間就要久一點，要除去里面的能引起過敏的物質，而一些容易長蟲的蘑菇，也可加入淡鹽水浸泡。
以上就是中國食品招商網小編為您介紹的關于如何發干菌的相關介紹，希望對您有所幫助。
