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生凍VS熟凍
生凍顧名思義就是生海鮮直接低溫速凍，而熟凍海鮮就是煮熟了再進行冷凍，它的優點呢就是好保存，可以整只進口，能保持外形完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短。這是目前比較常見以及穩定的海鮮處理方式之一。
舉個栗子：有顏值有營養的熟凍千手螺
捕撈上來后，在船上進行清洗和篩選，在煮熟后迅速低溫冷凍，在千手螺*鮮活飽滿的時候將其用海水煮熟然后迅速超低溫冷凍，完美保存了千手螺的肉質口感，飽滿度高，肉質新鮮。連殼帶肉都保存得好好的。
船凍VS岸凍
船凍，就是捕撈后立刻在船上加工;而岸凍就是捕撈船靠岸后送去工廠加工。一般來說船凍海鮮的價格比岸凍的要高，因為岸凍海鮮的保鮮度不如船凍。
舉個栗子：“網紅”阿根廷紅蝦
紅蝦捕撈上來后，通過船上昂貴的冷凍設備，直接 -30度 或 -40度超低溫冷凍，不僅**細菌活動，也讓蝦中的蛋白質在 -30度的時候就自動排酸，使飄零物大大降低。*大限度保持了紅蝦的口感和營養。
紅蝦在捕撈上船后，就會立即進行以下操作：船上清洗篩選→分級裝盒→超低溫冷凍→包裝出凍→船上零下25度冷庫保存。
一艘設備符合標準的船凍捕撈船，所需要的投入是不菲的。一般一艘船的總投資在300~500萬美元，船長度35~55米，每條船上配25~50人，根據船的大小捕撈能力、加工能力、低溫儲藏能力會變化。大部分船凍阿根廷捕撈船(大概80%)為35米左右船，**可凍8~10噸，儲存量70噸左右，裝滿后返航卸貨。這也就是船凍海鮮的價格較高的原因。
如何解凍海鮮才能讓海鮮保持風味?
海鮮解凍時，可以采用“低溫解凍”的方式。簡單來說就是把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室。研究指出，當溫度上升到一定范圍(由0°C上升到6°C)時，能使海鮮內部冰晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去，如果急速溶解，這些水分就不能恢復而變成汁液流出，會讓海鮮的口感以及營養流失。
一般來說，解凍的時間越短越好，切記不要在溫熱水中或者靜置的水中浸泡解凍，這樣會讓海鮮的肉質和口感變差。
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