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冷凍食品生意必備知識

?? 2018-10-25 796
核心提示:做凍品生意的日常業務,天天接觸冷凍水產,一定知道好的冷凍方式可以讓海鮮保持其活時的口感和營養,但你知道具體的冷凍方式有哪些嗎?冷凍食品生意必備知識小編給各位搜集整理如下:船凍現在很多海鮮在捕撈后,海鮮鮮活的狀態下,在船上立刻進行加工處理,經過低溫急凍,*大限度的保證了海鮮的品質,經解凍后,能呈現出鮮活

做凍品生意的日常業務,天天接觸冷凍水產,一定知道好的冷凍方式可以讓海鮮保持其活時的口感和營養,但你知道具體的冷凍方式有哪些嗎?冷凍食品生意必備知識小編給各位搜集整理如下:

船凍

現在很多海鮮在捕撈后,海鮮鮮活的狀態下,在船上立刻進行加工處理,經過低溫急凍,*大限度的保證了海鮮的品質,經解凍后,能呈現出鮮活的口感和充分的營養,新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好。


一般現代的遠洋捕撈,都會用“船凍”方式。比如野生阿根廷紅蝦的捕撈,就是運用這種冷凍方式。所以,進口的阿根廷紅蝦在我國很暢銷。這樣你既可吃到野味,又可補充營養。

岸凍

這是與“船凍”相對的一種冷凍方式,顧名思義,海鮮被捕撈后,在船上通過加冰,使海鮮保持低溫,隨著捕撈船漂泊返程,等船靠岸后,再將海鮮進行冷凍(在這過程中,已經不能保證海產品的口感和營養了)。這種冷凍方式,若是遠海捕撈,就不能保證海鮮是鮮活的了,返程中有**的情況是正常的;若是近海捕撈,海鮮**率會低一些。海鮮上岸后,大型的捕撈公司會對其進行分揀,然后進行冷凍。當然,岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的。

在船凍和岸凍的基礎上,又分為“生凍”、“漂燙”和“熟凍”。

生凍

生凍,如字面,生海鮮直接低溫無冰急凍,大部分魚類海鮮都可以生凍的哦。


熟凍

熟凍,即是將捕撈上來的海鮮(多甲殼類海鮮)用海水煮熟,然后迅速低溫無冰冷凍。常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、面包蟹、帝王蟹、龍蝦等。

漂燙

漂燙,是將捕撈上來的海鮮(多甲殼類海鮮)用海水漂燙,即“半熟”,然后迅速低溫無冰冷凍,常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦,貽貝,翡翠螺等。

死凍

這種冷凍方式實屬無奈:一些小型捕撈漁船,由于船上沒有先進的冷凍設備,只能通過加冰來保持海鮮的低溫狀態,加上長時間捕撈海鮮,不能及時返航,可能通過專業運輸船來運載海鮮,這過程中很難保持海鮮的鮮活——*常見的帶魚,不過還是挺美味的。

以上就是中國食品招商網小編為您介紹的關于冷凍食品生意必備知識的相關介紹,希望對您有所幫助。

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