新鮮水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的*愛,是因為含有大量的水分、果糖、葡萄糖和檸檬酸、蘋果酸等有酸味的有機酸。還含有對人體十分重要維生素C、鉀、鎂和膳食纖維,包括果膠等,常吃水果對我們的健康非常重要,天天有水果已經是我們日常飲食習慣中的不可缺少的一部分。
水果除了新鮮吃,還可以制成水果罐頭,記得小時候只有生病才可能吃到水果罐頭,酸酸甜甜,還有味道。有糖水桔子、糖水菠蘿、水蜜桃、黃桃罐頭,蘋果罐頭、梨罐頭、山楂罐頭等。作為一個80后,一看到罐頭,就會想起兒時那甜甜的味道。
由于在80年代物資匱乏,交通運輸不便,保鮮技術缺乏,吃的水果也多是本地,應季的,北方冬季也只有蘋果和梨等很少的幾種水果,甘蔗和桔子偶爾見到,香蕉、橙子、柚子、更是少之又少。而把新鮮水果做成水果罐頭,可以滿足一部分人冬季吃不到新鮮水果的空缺。
水果罐頭是以新鮮水果為主要原料,經過清洗,分割、罐裝、密封、加熱殺菌、冷卻等工序,達到無菌,從而延長食品保質期的一種保鮮食品。但是維生素C比較嬌氣,很容易氧化,在水果加工的過程中,*少有超過50%的維生素C被破壞掉了。
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