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一般而言江南地區冬季腌的魚并不是很咸的，她們關鍵的便是把魚晾干，就例如拿10斤重的魚而言一般全是用大青魚或鯉魚做的。
咸魚的做法
1、閑魚有“梅香”與“實肉”二種。梅香咸魚制做時需將活魚發醇一兩天，待其營養元素改變再放鹽腌漬七八天，晾干后造成一種獨特的香氣，其肉質地綿軟，咸中帶香;而實肉閑魚則不必發醇，立即用活魚腌漬晾干，其肉質地牢固，咸而鮮。
2、廣州人喜愛說食“居家菜”，居家菜，實際上便是家常小炒，原材料普普通通，揮灑自如，菜品都不花里胡哨，作法簡易，味兒卻透著生活中的溫暖和確實。
3、閑魚可火鍋配菜烹制也可立即蒸，煎獨立服用，廣州人*喜歡*立即的食用方法是，在蒸米飯時給閑魚天賦加點姜片一起蒸食。這二種作法用了二種閑魚，加了自身喜愛的朝天椒，加什么減哪些可依據自身口感，但，閑魚菜，*免不了的是姜，既除腥又提鮮香。
4、閑魚是廣州人非常愛食的一種食材，總聽這里盆友說，閑魚，蔬菜，好食粥飯。
5、閑魚，這里銷售市場上四處有賣，小閑魚按斤賣，大閑魚就拆卸賣，你需要是多少讓你切是多少。曾不容易食閑魚，把閑魚頭切下來丟掉，卻不知道，用于熬湯，很是美味可口。估算廣東省盆友都是笑我傻笨。
6、廣州人愛食的居家菜：香煎咸魚閑魚大白菜。
一般再用閑魚燒菜以前我們能夠先用溫開水略微的泡一下，假如便捷得話，能夠拿軟毛刷把魚身刷一下。由于一般剁椒魚頭和魚皮在曬制的片頭中里邊很不干凈，因而刷一下就可以使魚干凈，口感好。
