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可葷可素——湯料，像過橋米線的湯料是非常豐富多彩的，總的來說分為葷料和素料兩大類。常見的葷料有：烏魚片(或草魚片)、雞脯片、豬里脊片、火腿片、鮮魷片、鵪鶉蛋。常見的素料有韭菜、豆腐皮、豆尖、豆芽。根據酒店檔次的不同，也可以加入新鮮的菌類原料，比如鮮金針菇、鮮松茸片、鮮雞腿菇.還可以是非常**的海鮮原料，比如海參、鮑魚、扇貝肉、象拔蚌。
但是不論選擇什么葷料都要求其能快速成熟。為此我們不得不對原料進行非常細致的、透明的切割，這是一個非常考驗功底的技術，如果是普通的小廚，可以將原料提前速凍30分鐘取出后切割，這樣會容易很多。
對于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必須經過焯水處理。否則下入容器內后，底湯的溫度極速降低，葷料就很難燙熟。
為了讓不同菜肴有更完美的風味，可以對底湯湯料進行調整。
1.菌類過橋米線——底湯加菌粉。
菌粉的做法非常簡單，就是將各種干制菌類混合后研磨成粉。根據米線檔次的不同，可以選擇很多干菌制粉，比如香菇粉、松茸粉。菌粉的使用方法跟蝦粉是完全一樣的。
2.海鮮過橋米線——底湯加花蛤。
制作海鮮過橋米線*好使用帶有海鮮味的底湯，做法很簡單，在前面介紹的底湯的基礎上，加入少許花蛤熬制即可。
3.清真過橋米線——豬骨換牛骨熬底湯。
清真底湯的做法很簡單，就是將前面介紹的、制作底湯的宣威火腿骨、豬筒子骨全部換成烤香的牛骨，然后去掉宣威火腿即可。
4.輔助提味——佐料
過橋米線*傳統的佐料一般只有三種，分別是蔥花、香菜末、油辣椒。當然，可以根據酒店檔次的不同，進行一定的調整，或者加入一些比較時尚的佐料進行調味，如X0醬、番茄醬。但是有一點需要大家特別注意：底湯的風味是非常香濃的，*好不要加入醬油，這樣會影響到*終的品嘗效果。
以上就是中國食品招商網小編為您介紹的關于湯料的作用，日常湯料的使用的相關介紹，希望對您有所幫助。
