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上文我給大家說過，蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜**”的美譽(yù)。用蕨菜做出來的菜品，這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。給你一把蕨菜我們要怎么做呢?為大家?guī)磙Р说淖龇ǎ蠹铱梢宰约鹤鲋?
蕨菜的做法大全
炒蕨菜
食材：
蕨菜600克，泡軟的紅辣椒3根，蔥未、蒜末各15克，精鹽3克，味精1克，豬油25克，清湯15克，料酒4克，香油4克。
做法：
(1)將蕨菜擇洗干凈，切成寸段，入開水鍋中稍燙，撈出瀝干水分。
(2)炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，放入切好的辣椒絲，炒出香味，加蔥、蒜，烹科酒、清湯，倒入蕨菜翻炒，加精鹽、味精炒勻，淋入香油裝盤即可。
肉粒蕨菜
食材：
蕨菜200克，豬肉75克，胡蘿卜50克，蔥、姜、蒜末各10克，料酒10克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，油50克，花椒油10克，濕淀粉10克。
做法：
1、將蕨菜洗凈，擠去水，切成1厘米長的丁。將豬肉洗凈，切成碎粒。胡蘿卜洗凈，切成小丁。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋，放入豬肉粒炒散，加料酒，醬油、蕨菜、胡蘿卜、精鹽煸炒至熟，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。
三絲炒蕨菜
食材：
蕨菜、新鮮春筍、杏鮑菇、肘花腸，蒜末、油、鹽、料酒、糖、生抽、蔬之鮮
做法：
1、將蕨菜摘洗干凈，洗去表面的絨毛;
2、將洗凈的蕨菜切寸段;
3、春筍、杏鮑菇、肘花腸分別切絲，另切少許蒜末備用;
4、坐鍋燒水，水開后加入少許油和鹽，放入杏鮑菇焯燙片刻后撈出;
5、繼續(xù)將蕨菜放入沸水中焯燙2分鐘;
6、焯水后的蕨菜沖涼;
7、炒鍋加熱，倒入少許油，加入筍絲炒至筍絲邊緣微微金黃;
8、將杏鮑菇、肘花腸和蒜末加入炒鍋中一起翻炒;
9、往鍋中淋入少許料酒和清水，再調(diào)入少許鹽、糖和生抽，煮上2分鐘;將蕨菜控干水分加入炒鍋中，一起再煮上2分鐘，出鍋前調(diào)入少許蔬之鮮即可。
以上就是蕨菜的做法大全，在這里提醒大家一點(diǎn)的是：蕨菜其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)**亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用!!!
