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咖啡分為哪幾種-按照咖啡豆烘焙的程度不同分類：按照美式分級(jí),咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個(gè)階段。咖啡的味道主要取決于烘焙度,一般烘焙程度越深,苦味越濃;烘焙程度越淺,酸味就越濃。烘焙深淺主要取決于生豆的特性、個(gè)人喜好等因素。
1極淺烘焙( Light roast)
烘焙程度:極淺度烘焙,又名淺烘焙。所有烘焙階段中*淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上,很少用來(lái)品嘗。
2.淺烘焙( Cinnamon roast)
烘焙程度:淺度烘焙,又名肉桂烘焙般的烘焙度,外觀上呈現(xiàn)肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強(qiáng)為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。
3.微中烘焙( Medium roast)
烘焙程度:中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現(xiàn)了,口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。
4.中烘焙( High roast)
烘焙程度:中度微深烘焙,又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強(qiáng),表面已出現(xiàn)少許濃茶色,苦味亦變強(qiáng)了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風(fēng)味皆佳,*常為日本、中歐人土所喜愛(ài)。
5.中深烘焙( City Roast)
烘焙程度:中深度烘焙,又名城市烘焙。
*標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度,苦味和酸味達(dá)到平衡,常使用于法式咖啡。
6.深烘焙(Ful- city roast)
烘焙程度:微深度烘焙,乂名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強(qiáng),顏色變得相當(dāng)深,苦味較酸味強(qiáng),屬于中南美式的烘焙法,極適用于調(diào)制各種冰咖啡。
7.極深烘焙( French Roast)
烘焙程度:深度烘焙,又名法式或歐式烘焙。色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺(jué)不出,在歐洲尤其以法國(guó)*為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨(dú)特香味,很適合咖啡歐蕾、維也納咖啡。
8.極深烘焙( Italian Roast)
烘焙程度:極深度烘焙,又名意式烘焙。烘焙度在碳化之前,有焦煳味,主要流行于拉丁國(guó)家,適合速溶咖啡及卡布奇諾。多數(shù)使用在 Espresso系列咖啡上。
世界各國(guó)的各都市,都有其偏好的烘焙傾向。在東京,微深的中度烘焙較受歡迎,但慢慢地也傾向于深度烘焙;而關(guān)西地區(qū),自以往即以深度烘焙較受歡迎。
紐約一般較偏好城市烘焙,但由于城里居住著各種不同的**,故也**著各種不同烘焙程度的咖啡豆,變化也相當(dāng)豐富。維也納偏好深度烘焙。法國(guó)人則較喜愛(ài)法國(guó)式的烘焙方式。
意大利人經(jīng)常使用意大利式的烘焙法。不過(guò),近年來(lái)歐美人士廣泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人*常使用的深度烘焙),變化也多彩多姿,而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛(ài)。
但是將埃塞俄比亞咖啡豆進(jìn)行深度烘焙將是一種浪費(fèi)。因?yàn)槟菍⑹ミ@種咖啡的獨(dú)有特色。妖科( Yauco)特選和科納(kona)咖啡豆進(jìn)行深度烘焙也是不好的,因?yàn)槟菢幼鼍蜁?huì)失去購(gòu)買它時(shí)所追求的古典風(fēng)味。有些咖啡豆進(jìn)行深度烘焙時(shí),會(huì)衍生出新的和有趣的品質(zhì)。
墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種有趣的甜味。危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘焙時(shí),會(huì)保留它們的酸味和水果味,這對(duì)其他咖啡來(lái)說(shuō)則比較困難。蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿,但卻低于中等酸度,在烘焙較深時(shí),就會(huì)失去酸性,并且容易變?yōu)樘呛隣睢？偟膩?lái)說(shuō),烘焙得越黑,品質(zhì)越低。較深的烘焙意味著將會(huì)損失咖啡豆的大部分風(fēng)味。
