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咖啡到底對人類健康是有害還是有益呢?科學(xué)家們對此問題進行了長時間研究,仍需要辯證地看待,而不可以極端地認為喝咖啡對健康就是有益的,或者就是有害的。咖啡對人類健康有影響的成分無非就是咖啡因,咖啡因是否對健康有影響是很多咖啡愛好者所關(guān)注的話題。
咖啡因是一種白色略帶苦味的生物堿,有時候又稱“咖啡堿”。它是咖啡里的天然成分,占每顆咖啡豆的重量的2%~3%,平均一杯咖啡里含有60~90mg的咖啡因。
羅布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡。除了咖啡以外,咖啡因還存在于其他60多種植物中,如茶葉、可可豆、巴西可可和可可樹,當然還有由這些植物果實所制成的產(chǎn)品,如巧克力和可可類飲料。由于咖啡因會對中央神經(jīng)系統(tǒng)和腦循環(huán)產(chǎn)生刺激,讓人感覺精力充沛,還可以減輕頭痛,因此它被添加到許多醫(yī)藥產(chǎn)品中,尤其是治頭痛和感冒的藥物。同時,它還是一種利尿劑。
一般來說,攝入過量的咖啡因會導(dǎo)致心悸、手抖、焦慮和失眠。當然,“過度”與否也取決于不同的人。咖啡恐怕是這個世界上被人們研究*為廣泛的東西了,然而科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界仍未達成共識。但這一點**沒有錯,每個喝咖啡的人,若能根據(jù)自身對咖啡因的接受程度適當控制飲用,一定可以多享受幾年咖啡而不會對身體造成不良影響。
咖啡是一種酸性飲料,尤其是高地種植的阿拉比卡種,酸性更高。很多喝了咖啡胃不舒服的人會責備是咖啡因造成的,而不知道是咖啡的酸所致。取出咖啡因并不會減少其中的酸度,因此喝咖啡因含量低的咖啡也解決不了胃不舒服的問題。酸性被中和過的咖啡很難找到,在北美、英國、法國、德國的確有這樣的咖啡,但這樣的咖啡未必好喝。
咖啡研究者們研究了如何去除讓人們不舒服的咖啡因。*慢也是*昂貴的咖啡因去除技術(shù)可能就是申請了專利的瑞士水處理法了。它只需要熱水和活性炭過濾器便能去除蒸過的咖啡豆的咖啡因成分。可惜的是,有部分揮發(fā)性的芳香成分也會隨著咖啡因一起被去除,于是在蒸干水之后需要把剩余的濃縮物再噴到去除了咖啡因的豆子上。盡管愛好者與行家們都深信去除咖啡因會破壞咖啡的口味,但是大多數(shù)的人還是覺得很難區(qū)別普通咖啡與低因咖啡。
英國的國際咖啡組織曾進行了一項持續(xù)數(shù)周、詳盡細致的測試。一組經(jīng)過訓(xùn)練的嘗試者們需要從三杯咖啡中嘗出差別。這三杯咖啡的品種完全一致,來自同一農(nóng)場上的同一作物,一杯是用**處理的低因咖啡,另一杯是用水處理的,還有一杯是普通的、未處理的咖啡。
該項測試不僅對同一品種的其他樣品進行了測試,還對來自肯尼亞、哥倫比亞和巴西的咖啡品種也進行了相同的實驗。結(jié)果是人們品嘗不出哪杯是低因咖啡。另外在那些自認為能嘗出來的人中間,他們認為用化學(xué)方法處理的咖啡因味道要比普通的未處理的咖啡好一些
對于那些喜歡咖啡香味而又擔心咖啡因副作用的人們,現(xiàn)在已經(jīng)有了很多味道相當不錯的低咖啡因的咖啡可供選擇了,尤其是在咖啡專賣店里。如果你的身體對咖啡因接受程度很低,自然會擔心它會不會對身體造成負面影響,或者你想在晩上品嘗一杯美味的咖啡而又不想睡不著覺,那就喝低因咖啡,或是將普通咖啡和低因咖啡對半煮,這樣就能喝到一杯美味又健康的咖啡。
