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葡萄酒中的蘋果酸是屬于**體(L—蘋果酸),它可直接進入三羧酸循環,參與人體代謝,被人體直接吸收,它對人體主要有以下功效：
1.消除疲勞,迅速恢復體力;
2.幫助分解食物,促進新陳代謝,還可起到減肥效果;
3.可以促進氨代謝,降低血氨濃度,對肝臟有保護作用;
4.令人頭腦清醒,提高記憶力;
5.令人興奮,這是為什么有人喝了酸度高的干白興奮得睡不著覺
6.有較好的抗氧化能力,可延緩衰老
7.蘋果酸具有抗菌作用。
在葡萄生長的過程中,葡萄**熟時蘋果酸多,成熟后酒石酸多,所以干白中酒石酸總是要多過蘋果酸。但蘋果酸總是被人以為是綠色的,而綠色的干白在法國人眼里可是個褒義詞,意味著清新清爽,特別是在炎熱的夏季,這樣的干白更加受到人們的青睞。
根據我的品嘗經驗,白葡萄成熟時的蘋果酸比**熟的蘋果酸要愉悅,特別是比對夏布麗的干白和智利馬也考地區的干白。
因為無論白葡萄是否成熟,蘋果酸的分子結構是不變的,那合理的解釋便是白葡萄成熟時糖分會積累更多,尤其是葡萄成熟后期果糖量*多,而果糖的甜度又比葡萄糖高,且干酒中殘留的糖中多為果糖,其中和酸度的能力就強。
此外,如果葡萄酒的酒精度***成的甘油也會多一些,給酒帶來甜美的感覺,也在一定程度上中和了蘋果酸的酸度,而甘油又可以給酒帶來柔順感,也應該可以平衡蘋果酸的尖銳性。
