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單寧在余味上的表現分幾種:
1.優質單寧來自于貴族紅葡萄品種的成熟漿果和成熟的葡萄籽,在成熟的紅葡萄酒中有良好的結構感和豐滿度。
2.苦味單寧來自于一般的品種,存在于一些酸度低的酒中。
3.酸味單寧存在于瘦弱的、刺激感強的葡萄酒中。
4.粗糙單寧壓榨汁釀造的酒中。
5.木味單寧來自于橡木桶。
6.生青單寧來自于成熟度不夠的葡萄酒果實中。酒中的單寧對人體也是很有好處的,可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此,紅葡萄酒可以調整結腸的功能,對結腸炎有一定的**。
由于單寧具有很好的抗氧化的功能,所以能消除人體內的活性氧,起到抗心血管病、美容養顏等作用。
單寧的形容詞
醒酒
過激( aggressive)
指單寧過強給味覺和口感觸覺造成的感覺。有此種感覺的酒多是年輕的紅葡萄酒,特別是需要陳年數年的有潛力的舊世界葡萄酒,尤其是波爾多或者西班牙 Ribera del duero的紅葡萄酒。
干澀( astringent)
這個詞通常是形容單寧高、酸度也高的干紅葡萄酒,這種干澀會隨著陳年而緩解。這類酒通常是年輕、酒體不重的干紅,以波爾多干紅*為典型。
激(bite)
形容單寧和酸度重且年輕的干紅葡萄酒,或者說酸度重的年輕的干白葡萄酒。
硬(hard)
指單寧和酸都很強,有可能是酒年輕,也可能是果皮和籽漫泡時間過長造成的
澀口( harsh)
單寧過多,**過高造成的感覺。其他形容單寧的詞還包括：
1.細膩的:指單寧細膩不粗糙。
2.粗糙的:指帶來粗糙口感的單寧。
3.絲綢般:指口感柔滑如絲綢一般。
4.成熟的:指葡萄的酚類物質成熟,不生澀。
