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老酒沉淀
不少消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)葡萄酒的時(shí)候,看到葡萄酒有沉淀就以為酒壞了,便要求退酒,這有時(shí)會(huì)使好酒受冤屈。有沉淀并不代表酒變質(zhì),因?yàn)橛械某恋硎菬o害的。
酒石酸沉淀
有時(shí),白葡萄酒里會(huì)發(fā)現(xiàn)白色結(jié)晶體,紅酒里的會(huì)發(fā)現(xiàn)黑色結(jié)晶體,雖然它們看起來不樣,其實(shí)都是一類物質(zhì)。這種無害的固體來自于成熟的酒和濃郁的酒,這種少量的結(jié)晶體是酒石酸沉淀,在紅葡萄酒里是黑色是因?yàn)榧t酒里色素的關(guān)系。
在冬天寒冷的地方,如果儲(chǔ)藏葡萄酒的房間溫度低于零下2℃~3℃,也很容易形成酒石酸結(jié)晶體。這種因受凍而結(jié)晶的葡萄酒雖然也可以喝,但酸度會(huì)明顯降低,酒味會(huì)變得平淡。
所以說對(duì)葡萄酒品質(zhì)是有影響的。如果葡萄酒并不是因?yàn)槭軆龆纬删剖岢恋?這對(duì)酒的品質(zhì)就沒有損害,有些葡萄酒愛好者偏愛這樣有沉淀的酒,因?yàn)檫@樣的酒更濃郁,風(fēng)味更純。
不過,不少的商業(yè)化酒為了避免酒的混濁,當(dāng)然也為了避免不了解葡萄酒的消費(fèi)者以為酒壞了而造成退酒的麻煩,不少酒廠都采用冷凍技術(shù)將酒石酸除去了。
