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什么是好酒?
這個問題如同問世上什么*美一樣,答案可以是各種各樣,但沒一個答案敢說是*準確的。
什么是好酒?關鍵要看好酒的標準是什么。東方和西方的審美系統有著明顯的區別,西方是認識論,而中國古典審美則是天人合一的體驗論。
西方人看待葡萄酒是把人與葡萄酒兩者分開的,是人對葡萄酒的認識,而認識是需要標準的,所以西方人會從顏色、香氣、味道、回味、平衡等等方面給葡萄酒劃分出來,并打上分數,而且會規范出一些標準術語來幫助認識和判斷葡萄酒。
而中國古人對事物之間的關系并不是這樣看待的,中國人講求人與自然融為一體,天人合一。古代中國人不會講這個酒顏色如何,香氣如何,味道如何,而更多的是喝了酒以后,人與酒結合后所表達的心情和情緒。
在中國的古詩歌里幾乎找不到對酒詳細描述的詩句,而更多寫的是作者的情緒。這種觀念同樣也影響著今天的中國人,比如說中國人覺得喝酒喝得高興,喝得好,不在乎喝的是白酒、啤酒、葡萄酒還是黃酒,只要喝到興奮就好,酒是讓他們高興的媒介。
如果從教授葡萄酒專業信息知識的角度來講,的確需要的是西方的認識論,然而就對于引導中國人的消費習慣而言,又要充分考慮到中國人的感受。
話說到這里,似乎并沒有直接回答什么是好酒,因為這的確是個很難回答的問題,盡管如此,我還是要嘗試做個解答。
個人認為,好酒要具備以下三個條件:
首先是產區的自然環境。這里的自然環境指在獨有的(氣候和土壤)條件下,釀造出的酒具有本產區特色則為好酒,比如波爾多左岸優質酒的美屬于俊美,然而為了獲得高的派克評分,往往讓葡萄樹產量過少,以釀造出濃郁壯美的酒,這就顯示不出波爾多左岸的自然本色,所以我并不認為這種酒是波爾多自然美的好酒。
**,我認為酒是要平衡的。從葡萄產量來說,不能過高也不能過低,要符合葡萄樹的生理平衡,因為平衡感是審美葡萄酒*為重要的標準。關于平衡的方方面面,本書的其他章節已有了詳細的介紹。
第三是針對飲酒。一瓶酒對任何人來說,只有飲用的那一刻它表現*好那才是好酒,比如因炒作價格瘋高的拉菲,如果酒太年輕時喝,會生澀難喝,這對當時喝拉菲的人來說不見得是好酒。再說昂貴的羅曼尼·康帝,如果太老,超過了三十年,酒死掉的比例會比較高,花了幾萬甚至十來萬喝一瓶死掉的酒,實在不值得。
如果一瓶酒價格不貴,而且喝的時候正是它表現*出彩的階段,不但喝得舒服,還會讓人心情舒暢,這樣做才是懂得喝酒之人。
