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葡萄酒中的化境
“化”字在漢語(yǔ)中的意思,是指事物的轉(zhuǎn)變,如變化、轉(zhuǎn)化;二是與事物轉(zhuǎn)變的結(jié)果,如融化、感化、教化、消化、漢化等等。
可以用“化”的**層意思來(lái)談葡萄酒,因?yàn)槠咸丫票旧砭褪腔瘜W(xué)和物理變化的結(jié)果,由葡萄轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?而且只要是葡萄皮和葡萄汁接觸就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?無(wú)論是人工還是自然的;當(dāng)葡萄酒釀成裝瓶后,葡萄酒會(huì)隨著環(huán)境(溫度和濕度)的變化而轉(zhuǎn)變,有少年、青年、中年老年的變化,酒的顏色、香氣和口味也會(huì)隨著變化。
“化”的**層意思非常深遠(yuǎn),是你中有我,我中有你,融為一體的境界。當(dāng)我們喝一瓶某年份某一酒莊的葡萄酒時(shí),該葡萄酒中當(dāng)年的氣候特征、土壤特點(diǎn)、釀造人的心血便化在葡萄酒中,你看不見,摸不著,但你卻能感覺到。
陳化
從葡萄酒的本質(zhì)來(lái)看,當(dāng)我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候,葡萄酒的顏色、香氣、味道都化在液態(tài)的葡萄酒中。另外,葡萄酒隨著陳年的變化,酒中物質(zhì)發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)也使酒轉(zhuǎn)化為不同于之前風(fēng)格的酒。
從葡萄酒外在的情景交融來(lái)看,男士請(qǐng)女士吃飯要喝葡萄酒才算高雅,商務(wù)宴請(qǐng)要喝葡萄酒才算**和有品位,朋友過(guò)生日送一瓶他(她)出生年份的酒是對(duì)朋友*深厚的祝福等等,葡萄酒都在充當(dāng)著人與人間的社交催化劑。
“化”是中國(guó)人的美學(xué)境界之一,而來(lái)自西方的葡萄酒,只有漢化后方能進(jìn)入中國(guó)人的心田。
