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酒度的介紹:酒水的內部成分主要是乙醇,乙醇在酒水中的比重稱為酒度。
目前,國際上酒度的表示法有三種:
1.標準酒度( alcoholic% by volume)
標準酒度是法國**化學家蓋·呂薩克( Gay Lusaka)發明的。它是指在20℃條件下,每100mL酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度,通常用百分比表示,或用縮寫“CL”表示。
2.美制酒度( degrees of proof US)
美制酒度用酒精純度(proo)表示,一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。從1983年起,歐洲共同體統一實行GL標準,即根據酒精所占液體容量的百分比為度數,用符號“°”來表示,而美國仍沿用 proof方式。
3.英制酒度( degrees of proof UK)
英制酒度是18世紀由英國人克拉克( Clark)創造的一種酒度計算方法,以 Sikes表示。當酒液中酒精含量在114.4proo或57.1%酒度時,定為 0 Sikes。
中國酒的酒度表示方法基本采用標準酒度表示法。例如,茅臺酒酒度53度,是指每100mL酒液中含53mL的純酒精。這里需要說明的是,啤酒的度數不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料麥芽汁的濃度。例如,12度的啤酒,是指麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(質量分數)。
麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,其酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3%~3.8%;濃色啤酒的酒精含量為4%~5%。
酒的命名
我國酒類品種繁多,命名方法各異。
(1)以原料命名。如五糧液、高粱酒、山楂酒、葡萄酒、蘋果酒等。
(2)以產地命名。如茅臺酒、汾酒、古井貢酒、瀘州老窖、紹興酒、即墨老酒、洋河大曲等。
(3)以酒曲命名。如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、老曲酒、黃曲酒等。
(4)以特殊工藝命名。如郎酒、老窖酒、加飯酒、狀元紅、女兒紅等。
(5)以古代名人命名。如太白酒、杜康酒、范公特曲等。
