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白蘭地的分類：世界上很多國家都生產(chǎn)白蘭地,如法國、德國、意大利、西班牙、美國等,但以法國生產(chǎn)的白蘭地品質(zhì)*好。按照白蘭地的產(chǎn)地和原料分類,可以將其分為:干邑白蘭地、雅邑白蘭地、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地、水果白蘭地等。
1.干邑白蘭地( Cognac)
干邑地區(qū)的土壤非常適宜葡萄的生長和成熟,但是干邑釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄,而是選用耐病性強、酸度高、成熟期長的白葡萄品種,像圣艾米里翁白葡萄品種。這是因為釀制紅葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的**脂肪酸,所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸,影響酒的口味。在20世紀初,法**府在酒法中明確規(guī)定只有在夏朗德省干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才可被命名為干邑白蘭地。這也說明了干邑的權(quán)威性,干邑白蘭地被稱為“白蘭地**。
干邑白蘭地的特點:從口味上來講干邑白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合口味,口味精細講究,酒體呈琥珀色,清亮透明。
(1)干邑白蘭地的等級劃分。
*高等級:收藏級。酒齡一律在20年以上,有些更是長達50年之久。人頭馬路易十三,為琥珀色,具有豐富而余味悠長的超然口感
**等級: EXTRA等級的白蘭地。酒齡在15-20年,此等級的干邑有些用水晶瓶裝瓶,所以都價值不菲。此等級的白蘭地呈深琥珀色,具有豐富及多層次的香氣,口感芳醇,久久不散
第三等級:X0( Extra old)。至少儲存6年,一般來說,XO等級的酒,酒齡在12~15年,這一等級的酒在國內(nèi)消費*多。往往呈赤金**,具有優(yōu)雅的葡萄品種香、陳釀的橡木香、濃郁而醇和的酒香,醇和、甘洌、沁潤細膩,悠柔、豐滿延綿。
第四等級:V.S.0.P( Very Special Old Pale)。至少4年的木桶釀藏期,但是基本上時間會比這更長。多為赤金**至金**,陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久,滋味醇和、甘洌、豐滿綿柔。國外還有很多比V.S.O.P低的,如三星干邑,但在國內(nèi)推出的品牌系列往往是直接從V.S.0.P開始,甚至更高等級。
(2)干邑白蘭地名品。
干邑酒知名品牌有軒尼詩( Hennessy)、人頭馬( Remy Martin)、馬爹利( Martel)、拿破侖( Courvoisier)、百事吉( Bisquit privilege)、路易老爺( Louis Royer)、奧吉爾( Angler)、奧達( Otard)及卡慕( Camus)。軒尼詩:這是愛爾蘭人軒尼詩·李察在1765年創(chuàng)立的釀酒公司,酒品聞名全世界,而軒尼詩這個名字幾乎成了白蘭地酒的代名詞,軒尼詩家族在干邑地區(qū)首先推出了X0千邑白蘭地品牌,運抵中國上海,從而開始了在亞洲的貿(mào)易。
人頭馬:創(chuàng)建于1724年,人頭馬酒莊是世界公認的特優(yōu)香檳干邑專家選取法國十邑地區(qū)*中心地帶——大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的葡萄,保證了人頭馬特優(yōu)香檳干邑****的濃郁芬芳。經(jīng)過近三個世紀的探索,成就了人頭馬特優(yōu)香檳干邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長的獨特品質(zhì)。
馬爹利:馬爹利是由來自澤西島( Island of Jersey)的一位年輕人JeanMartel于1715年創(chuàng)立的,現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷八代相傳。今天,馬爹利已經(jīng)成為名貴好酒,**全世界。由于出產(chǎn)地不過是座小島,產(chǎn)量很小,供不應(yīng)求,價錢自然就抬高了。
在馬爹利的全球市場中,中國區(qū)的銷量位居第三位,英國、美國分居**和**。馬爹利有葡萄園700公頃,其中227.3公頃在嘉連( Gallienne)領(lǐng)地,這是1954年買下的位于博爾德里的莊園,不過它只能供應(yīng)馬爹利年葡萄需求量的3%。馬爹利和2300家葡萄園主簽了合同,其中很多和公司已經(jīng)合作了五代以上了。
拿破侖:庫瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年,該公司在拿破侖一世在位時,由于獻上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時,該公司被指定為白蘭地酒的承辦商。該酒是法國**的干邑白蘭地,等級品種分類除三星、陳釀、拿破侖和特釀以外,還包括庫瓦齊埃**干邑白蘭地( Courvoisier imperiale)和限量發(fā)售的“耶爾迪”等。
從1988年起,該公司將法國繪畫大師伊德的作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上,這是喜愛拿破侖干邑白蘭地酒的伊德特地為拿破侖酒設(shè)計的。
百事吉:長時蒸餾是百事吉干邑一直秉承的釀酒技藝,指的是采用更多的時間用于蒸餾,比平均時間多花15%以上。正所謂慢工出細活,通過長時間蒸餾所得到的酒液能夠萃取更豐富的芬芳物質(zhì),使干邑香氣濃郁、口感更絲滑柔潤。這也是百事吉干邑追求**、精雕細琢產(chǎn)品品質(zhì)的核心。
目前,在中國市場,百事吉共有四大系列產(chǎn)品:百事吉X.0、百事吉皇牌、百事吉V.S.0.P、百事吉V.S。這四大系列的產(chǎn)品一直深受獨具慧眼的消費者的喜愛。
2.雅邑白蘭地
雅邑是法國僅次于干邑地區(qū)的又一個白蘭地**產(chǎn)區(qū),同干邑白蘭地酒相比,酒香氣較強,味道也比較新鮮,有勁且具有剛陽風(fēng)格。其酒色大多呈琥珀***澤度深暗而且?guī)в泄鉂伞Ｖ饕放朴邢牟? Chabot)、圣·畢旁( Saint- Vivant)、索發(fā)爾( Sauval)等。
3.法國白蘭地
除了干邑和雅邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地外,任何法國葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為法國白蘭地。政府對這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀制過程中沒有太多的規(guī)定,一般不需要太長時間的釀藏即可上市出售,其品牌較多,價格很有競爭力,品質(zhì)不錯,在市場上很受歡迎。
4.美國白蘭地
美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。主要品牌有克里斯丁兄弟(Chistan brothers)、
吉爾德( Guild)。在美國酒類市場上,白蘭地的銷售量占第三位。美國產(chǎn)的白蘭地中,以加利福尼亞州出產(chǎn)的*多,占全美總產(chǎn)量的45。而且單就白蘭地的產(chǎn)量而言,加利福尼亞州出產(chǎn)的白蘭地比法國的產(chǎn)量還要多。
美國出產(chǎn)的白蘭地可分三種:**種是佐餐酒;**種是**白蘭地。
第三種是烈性白蘭地。在美國,除了加州出產(chǎn)白蘭地以外,其他如新澤西、紐約、華盛頓等地區(qū)也出產(chǎn)白蘭地。美國***的白蘭地品牌是E&J。E&J白蘭地不但位居美國白蘭地銷售之冠,也是世界銷售排行第五的白蘭地品牌。
E&J白蘭地是在以燒焦、干燥處理過的白橡木桶內(nèi)陳釀的。每個木桶釀熟的過程可使木料本身的軟化效果加強葡萄細致的風(fēng)味。由此釀出的白蘭地口感柔順、濃郁香醇。
5.意大利白蘭地
意大利的白蘭地有著悠久的歷史,據(jù)傳說,早在12世紀的時候,意大利半島上就已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒。這樣看來,意大利生產(chǎn)白蘭地的歷史應(yīng)該比法國還要早。
意大利產(chǎn)品質(zhì)很好的白蘭地,口味一般來說都比較濃重,所以飲用時*好加入冰塊或水,這樣可以沖淡酒的烈性,更適合飲用。
意大利的葡萄蒸餾酒原來稱為“干邑”,1948年改用“白蘭地”的名稱,并且實行了與法國干邑相統(tǒng)一的標準。意大利白蘭地的生產(chǎn)主要在北部的三個
地區(qū):艾米利亞羅馬涅、威尼托和皮埃蒙特。此外還有西西里島和坎帕尼亞。
6.南非白蘭地
南非是全球白蘭地出產(chǎn)*多的國家之一,其白蘭地產(chǎn)區(qū)從好望角東北方七十里開始,一直延續(xù)到中部地區(qū)。南非葡萄的種植始于1655年,是由一位荷蘭人從歐洲大陸帶來葡萄種之后開始的。南非的白蘭地生產(chǎn)工藝有其獨特之處,先是以單式蒸餾器蒸餾,然后將這樣蒸餾出的酒貯存三年后,再拿來和連續(xù)式蒸餾器蒸餾出的酒混合調(diào)制。
南非的白蘭地釀制技術(shù)悠久,到現(xiàn)在已經(jīng)爐火純青,南非白蘭地的味道點不亞于歐洲任何一個國家出產(chǎn)的白蘭地。南非目前已經(jīng)成為世界第五大白蘭地生產(chǎn)國,白蘭地已成為南非的國酒之一。
KWV白蘭地之家(KWVHouse of Brandy)的 Van Ryn Brandy酒窖是世界上*大的白蘭地酒窖。南非每年釀造六千萬加侖的白蘭地,10%銷往國外,主要對象是加拿大、馬來西亞英國、南非和德國等國家,其中英國是*大的進口國。
