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白葡萄酒中的礦物質氣味與果味
摩澤爾河流域的頁巖土壤在品酒師的味覺評判中,往往帶有礦石味的白葡萄酒會被定義為是有層次的、復雜的佳釀。白葡萄酒歷來具有女性的特征,如果用女性為喻來解釋酒中的礦石味和果味的話就很容易理解了。
果味和礦石味是屬于香氣這一范疇,水果味可以理解為白葡萄酒的外觀,如同一個女人的外表礦石味可以理解為是女人的內涵,如果一款白葡萄酒水果味和礦石味都豐富的話,這應該是一款完美的佳釀。
當然,礦石味這個詞匯在大多數人眼里不能算是一種香氣,固體的石頭當然是聞不到什么氣味的,但如果我們兩塊石頭摩擦,還是能夠聞到石頭的氣味的。葡萄生長時會抽取土壤里摩澤爾河流域的頁巖土壤的礦物質,所以釀成的葡萄酒中自然帶有礦物質的氣息。
那礦石究竟是一種什么氣味呢?的確,如果沒有讓你品嘗到有這種氣味的酒的話,是很難形容的。
礦石也是分品種的,不同的礦石,氣味也是不同的。比如說德國的板巖上種植的雷司令葡萄會帶有這種板巖的氣息,而波爾多格拉夫( Graves)地區的白葡萄酒所帶有的礦石氣息明顯具有當地礦石的特性,而夏布利( Chablis)產區的白葡萄酒帶有當地石灰巖的氣味。但在葡萄酒的品評術語里面,這種石頭味通稱為礦石味。
就白葡萄酒而言,但凡是合格的酒都是有果味的。且不說葡萄本身就是水果,即使在水果的世界里惟有葡萄釀成酒后其果味是一切水果中*豐富的。我們經常在葡萄酒中能嗅到蘋果
