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酒中的草木氣味
葡萄酒是農產品,是由土壤里種植的葡萄經過加工制成的酒類飲品,但葡萄酒與很多植物飲品的不同,在于其豐富的內涵和包容性,其中之一便是草木之味。
這里的青草泛指一切綠色的青草。不晾曬過的草通常帶有甜絲絲的草香,少年輕的紅葡萄酒里帶有青草的氣味,如常見的如麥草、稻草、螃蟹草等等。
這一種果再陳放一段時間,這種青草味就會逐漸香氣通常在紅葡萄酒成熟的時候會出現散掉。
各葡萄品種中,赤霞珠品種帶有的特別是舊世界的葡萄酒中比較明顯,例如青草味是*明顯的,如果產區溫度不夠導意大利的皮爾蒙特和法國波爾多的紅葡萄致葡萄的酚類物質成熟度偏低,就很容易酒。產生青草般的生青氣。
另外,白葡萄酒中也能遇到此類香氣,
葡萄的青草味也分好聞與不好聞,如特別是酸度高的白葡萄酒成熟以后,比較果葡萄在不成熟的時候采收,其青草味會容易聞到這種氣味,尤其是舊世界的白葡很生,這在國內的產區比較常見,比如在萄酒,例如有的陳年的德國雷司令,夏布利山東和河北地區,酒廠為了搶葡萄而提前與羅納河谷的 Pouilly-Fume等。
采收,這時的葡萄會有不好聞的青草味,用這樣的葡萄釀造出來的酒品質也不好。好的青草味,如草坪用草、苜蓿草等這般成熟的、人工培養的草,帶有點清甜的香氣,酒中有這類青草香表明葡萄成熟度不好,這在舊世界紅葡萄酒里面比較常見。
