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通常在年輕的葡萄酒中,新鮮的水果氣味會很明顯,特別是未入橡木桶的紅白葡萄酒。說到葡萄酒的水果氣味,那是相當豐富多彩的,而且有的水果尚未用來形容葡萄酒,特別是西方沒有的水果,這里我也盡量講述中國人熟悉的水果味。
檸檬
這是白葡萄酒中很容易接觸到的氣味,特別是年輕的白葡萄酒,它代表著活力和青春,基本上全世界各地的年輕白葡萄酒中都不難發現。
橙子
在甜型葡萄酒中很明顯,比如說意大利的麥杄酒、法國和匈牙利的貴腐酒、德國和奧地利的千漿果酒,以及玫瑰香釀造的甜型酒。
西柚
外國人叫葡萄柚( grapefruit),在新世界用長相思葡萄釀造的干白中很明顯,比如智利、新西蘭、美國加州的長相思干白。在舊世界酒中,在法國的甜白葡萄酒中很容易找到這種味道。
蜜瓜
在新世界用霞多利釀造的白葡萄酒中很容**現,比如智利、澳大利亞、美國的干白葡萄酒,而舊世界甜葡萄酒中比較容**現此氣味。
香蕉
這種氣味并不是很愉悅,太重時會有指甲油的氣味。這種氣味在很多低廉的紅、粉葡萄酒中存在。而二氧化碳發酵法容易使酒有昋蕉味,*典型的是薄酒來( Beaujolais)的紅酒。
菠蘿
在剛發酵完的白葡萄酒中容易出現,另外,在一些貴腐甜酒中也不難發現。
梨子
在各國的霞多麗干白中都比較容易出現,意大利皮爾蒙特的干白酒中*為明顯。
黑加侖子
黑加侖子又稱黑醋栗,其氣味是赤霞珠葡萄品種的典型果香。在品麗珠葡萄中也能明顯聞到此種香氣。
黑莓
在成熟度好的赤霞珠、梅樂、西拉、桑喬維亞( Sangiovese)等葡萄品種釀造的紅葡萄酒中經常能聞到此香氣
桑甚
在用梅樂和西拉葡萄品種釀造的紅葡萄酒中有時能聞到此香氣。
荔枝
這是瓊瑤漿的典型香氣。
龍眼
瓊瑤槳和灰比諾葡萄所帶有的一種甜絲絲的水果
蘋果
蘋果種類很多,這里指的主要是綠色的蘋果。在很多年輕的白葡萄酒中都比較容**現,在加強酒中還能發現熟蘋果和氧化蘋果的氣味。如果是干酒,爛熟的蘋果味表明酒已經氧化了。
桃子
不少粉紅葡萄酒里面是有桃子味的,在東歐國家出的白葡萄酒中很容**現,在法國的甜酒里面也比較容
易嗅到。
櫻桃
櫻桃又分黑櫻桃和紅櫻桃。通常,紅櫻桃味在比較清淡的紅葡萄酒中很常見,黑皮諾中的黑色櫻桃味*明顯
無花果
在一些甜白葡萄酒和波特酒中比較容**現。
草莓
在不濃郁的新鮮紅葡萄酒中比較容**現。
