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無(wú)論是紅白葡萄酒,陳年后酒中的水果香味會(huì)變得愈加濃郁,香氣也往甜香這方面發(fā)展,而國(guó)外與此香味的對(duì)應(yīng)物不多,但中國(guó)卻相反,專門有果脯蜜餞這樣一類食品,但如今還沒(méi)有專業(yè)檢測(cè)和研究,所以以下內(nèi)容多為以前品嘗得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
李子干
這是在梅樂(lè)、澳大利亞的雪拉子葡萄品種釀造的酒中很明顯的氣味,尤其是葡萄成熟度高,釀造出的酒就會(huì)很明顯,法國(guó)貝杰哈克的梅樂(lè)在年輕的時(shí)侯就有明顯的李子干氣味。在澳大利亞濃郁的雪拉子酒中,李子干味也比較常見(jiàn)。這種氣味在紅葡萄酒中很容易遇到,基本上世界各地濃郁的葡萄酒中都不難找到。
了杏脯
這一氣味在甜酒中會(huì)出現(xiàn),如意大利的麥桿酒( Recioto和 Vin Santo),再如法國(guó)和匈牙利的貴腐酒、德國(guó)和奧地利的BA、TBA這些其他的甜酒,以及冰酒中也很容**現(xiàn)。另外,在帶甜味的雪莉酒中也比較常見(jiàn)。
酸梅干
這種氣味在勃艮第陳年后的紅葡萄酒以及意大利不少陳年的紅葡萄酒中常見(jiàn)。只要是酒中酸度比較突出的紅葡萄酒,在陳年后都容易出現(xiàn)這種酸梅干的氣息。
干桂圓肉
這是一種好聞且不膩的果甜香,黑比諾葡萄酒陳年后會(huì)聞到這樣的氣息,而在相當(dāng)老熟的甜葡萄酒里面也比較容易能嗅到。
棗香
如果是紅棗的香氣的話,在黑比諾釀造的陳年紅葡萄酒中會(huì)遇到。而類似蜜棗的香氣,會(huì)在甜葡萄酒中發(fā)現(xiàn)它的蛛絲馬跡。
檸橙醬
這在甜白葡萄酒中是比較常見(jiàn)的,特別是甜酒年輕的時(shí)候很容易聞到。
黑色漿果醬
在成熟度已過(guò)的紅葡萄酒中會(huì)聞到果漿味,比如位于智利和阿根廷的溫度較高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒。
