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葡萄酒中的動(dòng)物氣味
皮革
皮革來(lái)自于很多不同的動(dòng)物,但通常講的皮革味多來(lái)自于牛皮。如果你手上戴的表帶是牛皮的,出汗后聞聞它的味道,那便是皮革味。
葡萄酒中有時(shí)也帶有這種氣味,典型的是濃郁的陳年紅葡萄酒。在葡萄品種中,通常是紅葡萄品種,比如說(shuō)赤霞珠、品麗珠、梅樂(lè)、西拉等品種釀造的酒容易有皮革味,特別是赤霞珠葡萄*為明顯。世界各地濃郁的紅葡萄酒中都有可能出現(xiàn)此種氣味。
皮毛
動(dòng)物皮毛這種動(dòng)物皮毛味道的腥味,在陳年的黑比諾紅葡萄酒中比較容易聞到,特別是勃艮第的紅葡萄酒。有的紅葡萄酒陳年后也容易有此種香氣,這不是不好的形容詞,也有人偏就喜歡這一種氣味。
麝香
麝香在成熟雄性麝鹿下腹部皮層下的腺麝香囊里生成,干燥后變?yōu)樽睾谏牧罟腆w分泌物,習(xí)稱“麝香子”或“麝香豆"。麝香味道濃烈,人聞起來(lái)易產(chǎn)生愉悅、興奮感。
這種香氣和所謂的麝香葡萄品種沒(méi)有必然聯(lián)系,主要出現(xiàn)在紅葡萄酒***別是成熟的紅葡萄酒中。基本上各個(gè)產(chǎn)酒國(guó)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒中都有可能出現(xiàn),有時(shí)這一氣味也被包括在動(dòng)物味之內(nèi)。
貓尿
這主要指的是長(zhǎng)相思這個(gè)品種釀造的酒,如果酸過(guò)重則有可能出現(xiàn)這種味,在羅納河谷和澳大利亞的長(zhǎng)相思中有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)。
狐貍
通常是指美國(guó)紐約州用美洲土生品種Vitis labrusca釀造的葡萄酒中帶有潮濕狐貍毛皮味道
羊圈
這是一種動(dòng)物混合干草的氣息,好比羊圈里羊的糞便和圈里的干草混合后的氣味。這一氣味在陳年的白葡萄酒中比較容**現(xiàn),如法國(guó)波爾多、勃艮第以及美國(guó)的霞多麗等等。
