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法國人說,葡萄酒是太陽和土地的孩子。雖然葡萄酒在中國成了跟泥腿子無關的高雅和摩登的時髦貨,但葡萄確實是從泥土里長出來的,有的葡萄酒的確能讓人品味到泥土的滋味。
釀酒葡萄品種尋找適合它的土壤,如同人們尋找結婚對象,只有找到適合的土壤,這種結合才能和諧幸福,才能結出健康的果實釀造美酒,而且一旦種下就要和土壤永遠結合在一起,不能分離。
從種植來看,泥土的結構對葡萄樹很重要,需要有粗沙壤土可以使土壤透氣,需要粘土可以吸附水分并使種出的葡萄釀酒后具有陳年潛質,同時也需要細壤土來中和。
而且土壤不能太肥,要提供恰當?shù)臓I養(yǎng),卻不能盲目施肥,使葡萄樹過于肥大。要使它深扎根,過大約7~8年,它才能結出好葡萄,如果幸運,可以從泥土的深處抽出好聞的礦物質增添酒的香味。
從品嘗來看,泥土味有好壞之分。如果泥土味不是重得蓋過其他的酒香,這泥土味是可人的,比如說好的紅葡萄酒里面就有,像勃艮第和波爾多的列級酒莊酒里面,不少人還認為有泥土味才是好酒。通常,人們會形容好聞的泥土味好像是來自森林里的潮濕泥土,特別是跟落葉雜合在一起的氣息,當你閉上眼睛回想一下這番景象,就比較容易體會到這種泥土氣息。
而不好的泥土味,則如軟木塞發(fā)霉或者其他原因造成**形成的類似泥土味的霉味。
另外,杯子不干凈,有塵土,也會讓人感覺到不舒適的泥土味。還有一種泥土味是帶有動物氣息的泥土味。品酒中,用農莊氣息來形容
這種味道,這種氣味應該是有機肥(雞牛、羊糞、尿、草等)混合了泥土的氣息,但在葡萄酒里面,這不算是壞的味道,而是特色。
無論如何,大多數(shù)泥土氣息葡萄酒給人們帶來的是好的感覺,會令人覺得接近了大自然。
