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品嘗酒的*后一個(gè)步驟就是喝進(jìn)嘴里,因?yàn)橹挥姓?*嘗到酒味,才能檢驗(yàn)葡萄酒的色和香告訴你的信息是不是準(zhǔn)確,才能確定這是好酒還是劣酒。
品嘗的體驗(yàn)
嘗酒是為了確定看酒和聞酒時(shí)取得的印象,總結(jié)品酒的評(píng)價(jià)。舌頭的味覺(jué)是*直接的,也是*基本的感知,但除非是新酒,否則味覺(jué)所能提供的信息不如酒色和酒香的線索多。
年輕的酒味道比較特殊,平衡感和有些元素(如酸是不是平衡)只有通過(guò)味覺(jué)才能感覺(jué)得到。舌尖嘗甜味,靠近舌尖的兩側(cè)嘗咸味,舌頭的后部嘗苦味,舌頭的兩邊嘗酸味。品嘗酒的時(shí)候一定要含一大口在嘴里漱,使舌頭的各個(gè)部位都能試到酒。一般在品酒的時(shí)候*好不要喝熱飲,否則受炙的舌頭在嘗到酸的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)格外酸。另外,酒*好不要喝下去,酒精可能會(huì)影響思維的清醒。
口腔內(nèi)的觸覺(jué)和溫度覺(jué)我們的觸覺(jué)**在口腔內(nèi)與葡萄酒接觸的主要部位是上顎和舌面。感覺(jué)酒的質(zhì)地我們的觸覺(jué)能感覺(jué)岀葡萄酒的質(zhì)地,即這酒是粗糙還是柔滑,如同用手撫摸布料,能感覺(jué)出是的確良還是絲綢,是麻布還是絲絨一般。
此外,還能感受到酒體的厚薄度,分辨此酒體是厚實(shí)還是稀薄。
溫度覺(jué)我們的口腔對(duì)溫度變化的覺(jué)察非常敏感,溫度覺(jué)主要是保護(hù)消化道的,溫度過(guò)冷或過(guò)熱時(shí),觸覺(jué)感官都會(huì)給出反饋。白葡萄酒如果冰得不夠,我們的口腔內(nèi)的溫度覺(jué)基本上都能明確地感覺(jué)到。
對(duì)酒精的反映
當(dāng)飲用溫度在11℃~12℃的葡萄酒時(shí),上顎粘膜因?yàn)榫凭拇碳つ芨杏X(jué)到輕微的熱感,在14℃~15°時(shí)熱感會(huì)加重,如果是烈酒就會(huì)變?yōu)樽茻岣小４送?這種熱感會(huì)給觸覺(jué)帶來(lái)圓潤(rùn)度或者滑潤(rùn)度。
