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酸脆白蘿卜怎么腌制
做法一
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊，放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點；然后一直搖容器，直到調料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點。
做法二
把切好的蘿卜放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘；腌完用手把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋。
酸脆白蘿卜要腌多長時間
通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制**左右就可以了，如果我們腌制的時候溫度非常低的話，那么在腌制的時候需要2-4天，因為我們腌制的時間不同，所以研制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時間越多，蘿卜就會變得越軟。
挑選白蘿卜的小竅門
1、看皮：要挑通體是白色的，表面光滑的為佳
2、看須：只有一條主須，沒有雜須的一般說明蘿卜的產地水分比較充總，這樣的蘿卜不容易糠心。
3、看圈：一定要挑尾巴圈小的，這樣的不容易糠心
4、掂：可以把白蘿卜拿在手里掂一下，一般說來，同等個頭的白蘿卜，越重的越水嫩，越不容易糠心。
5、敲：可以用手指輕敲白蘿卜，如果聲音聽起來清脆，則品質較好。
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