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1、加小麥面粉要適當(dāng)，用自做的老面可加多些，每500克小麥面粉，加老面80克上下，如用鮮酵母，每500克小麥面粉加5-10克就可以；
2、如用鮮酵母，可將其用溫開(kāi)水融化，再按占比添加小麥面粉中合勻，置溫暖處，待其發(fā)醇，如用老面，可分二步開(kāi)展，先用小半碗小麥面粉加老面揉勻，約3-4鐘頭進(jìn)行，再將其他小麥面粉揉入，再發(fā)2-3鐘頭就可以，如時(shí)間有限，可將2個(gè)流程和二為一；小麥面粉多，工作溫度高，發(fā)醇快，相反，則發(fā)醇慢；
3、揉面時(shí)能加少量鹽，可促進(jìn)酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的饃饃綿軟帶勁，美味可口，也可天賦加點(diǎn)葡萄酒，實(shí)際效果更強(qiáng)。
小籠包的面團(tuán)發(fā)酵方式全過(guò)程以下：
用材：中筋粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、發(fā)孝粉2克
流程：
將以上全部原材料混和開(kāi)展手工揉面，不必低于十分鐘，假如用面包機(jī)得話十分鐘就可以了；
揉好的面表層十分光潔，醒3-5分鐘就可以切分剛開(kāi)始做包子；
包裹的小籠包立即放到煮制的鍋中開(kāi)展醒面；
現(xiàn)階段30度上下的室內(nèi)溫度醒面60-70分鐘就可以，小籠包顯著擴(kuò)大，外皮用力按下來(lái)會(huì)立刻回彈力至原狀就好了；
涼水上鍋煮制20分鐘上下就可以了，熄火2-3分鐘后沸騰，一鍋白胖小籠包就**展現(xiàn)了
