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溫度與葡萄酒品嘗
如果你想在這款酒的*佳狀態時品飲,首先要考慮的是品飲的溫度,只有伺候到*佳的溫度,它的風味才能完全地展現出來。
溫度對酒的影響有以下幾點總結
溫度對香氣的影響
溫度過低則使香氣不顯,溫度高一些會讓聞到的香氣更濃。對于絕大部分的食物和酒來講,溫度過低時是聞不到什么味道的,比如菜肴冷了就不香,加熱了才好吃。葡萄酒的香氣當然不至于到煮熱才能聞到,通常溫度稍高一些就可以了,但是紅白兩種酒所需的溫度是不同的,而且各種不同酒體和風格的葡萄酒的品飲溫度是有范圍界限的,在溫度范圍內,溫度高時
香氣通常比溫度低時香氣要突出。
如果對聞酒香的需求多一些,*好將酒的溫度定在我們界定的范圍內,尤其對于那些芬芳型的干白葡萄酒,建議還是溫度稍微高一些時品飲。
溫度對單寧和酸度的影響
低溫會使干紅葡萄酒單寧收斂,讓干白葡萄酒酸度**。相反,如果溫度高的話,紅葡萄酒單寧味道就沒那么重,特別是**熟的紅酒,高溫會幫助散發掉單寧的苦澀味。當然,對于那些品質很一般的大路貨葡萄酒而言,溫度低一些也可以掩蓋它們的缺點。
此外,溫度高低也要考慮個人的喜好,如果說有人在夏天就是喜歡喝冰得涼涼的酸度高一些的干白,要的就是這種清爽和清新,那不妨可以將酒冰得溫度低一些。
溫度對甜度和甘美度的影響
我們飲用甜酒的時候都需要冰到很低的溫度,這當然是因為溫度低使酸度顯高,可與酒中的甜度中和,使味道不會顯得太甜。但對于老的甜酒,隨著時間的陳年,甜度也會降低一些,而且老酒的干果類甘甜香非常好聞,所以喝老的甜酒時,溫度應該高一些。
此外,高溫會使酒中的甘甜類的物質,比如酒精和甘油,更多地顯現出來,使酒更加圓潤豐滿。
