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觀酒
葡萄酒的品鑒首先是從視覺開始的,酒色是一瓶酒暴露給我們的*初信息。觀酒色的手法查看沉淀物以白臺布或者白紙為背景,將杯子以45度傾斜,然后輕輕地旋轉酒杯,這主要老酒,瓶底通常會是查看酒的粘稠度。
有沉淀。這些沉淀是單寧和色素經過定時間的瓶陳形成的。為了不影響視覺評價,老酒般會提前**直立放置,或者在品嘗前換瓶,或者直接過濾掉沉淀物如果白葡萄酒中有白色結晶體或者紅葡萄酒中有紅色結晶體,大多是酒石酸沉淀,這是由于釀造手法造成的,比如說粗過濾或不過濾,或者沒有經過冷凍處理等因素,一般并不影響酒質。
當然,有的渾濁和顆粒也可能來自酵母和細菌,但要看渾濁和顆粒的具體程度,通過品嘗來進一步確認。
葡萄酒杯中的酒色
手持酒杯的杯柄呈45度,置于白桌布上,我們會看見杯中*深部分的酒色向邊緣方向逐級變化的色調:
1.*邊緣部分的顏色深淺顯示酒的年齡與豐厚度;
2.靠近邊緣地方的顏色表明酒的成熟度和色澤變化是否均衡;
3.中間的色澤顯示從酒色看年齡的是酒的亮度;
葡萄酒的顏色如同人的容顏通過看酒4酒杯*寬的部分色可以看出酒的年齡。一般來講,白葡萄酒看的是顏色的深度。年齡越大則酒色越深,而紅葡萄酒是越陳放顏色越淺。色澤是*容易暴露酒的年齡的。
