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白葡萄酒:
從葡萄酒顏色的深淺可以判別出酒是來自溫暖的產(chǎn)區(qū)還是寒冷的產(chǎn)區(qū)。白葡萄酒判年輕的白酒,色澤呈淡黃綠色;別起來相比紅葡萄酒要簡(jiǎn)單,因?yàn)榘拙频念伋墒斓陌灼咸丫?色澤鮮***差別不如紅酒復(fù)雜和參差。
甜酒年輕時(shí)是金**,隨著瓶中陳般來講,白葡萄酒,尤其是年輕的酒,色澤*后變成琥珀般的深色。如果是來自較寒冷產(chǎn)區(qū)的,顏色是淺帶綠色光澤,而溫暖地區(qū)的顏色則黃一些。
紅葡萄酒:
是因?yàn)榫浦械念伾珌碜云咸哑ぁｊ?yáng)光灼熱,葡萄皮就厚,釀造的酒自然就色深。如果產(chǎn)有鮮亮的紫色邊緣,顯示酒**熟;區(qū)夏天陽(yáng)光充足,秋天干燥少雨,酒色深而李子般的深紅色,顯示酒正處于過濃;反之,產(chǎn)區(qū)天氣多云陰冷,葡萄皮薄,糖分渡期;也低,酒精度就低,顏色淡。
帶有鐵銹的色調(diào),表明酒已成熟;當(dāng)然,色澤的深和淺在釀酒過程中是可酒的邊緣有深濃的桃花心木色調(diào),以控制的,而且酒色和葡萄酒質(zhì)量沒有必然說明是老酒關(guān)聯(lián),比如說有的酒顏色深,可能是因?yàn)樘砑映霈F(xiàn)茶棕色,則酒已經(jīng)太老了。
了染色葡萄。從酒色看酒的質(zhì)地和酒體般來講,色澤深濃的紅酒,酒質(zhì)豐厚,酒體重。色澤深至幾乎不透明,說明酒精含量高,葡萄的精華多,單寧和果味都重。
然而這類酒新的時(shí)候喝會(huì)很澀,成熟后會(huì)非常的美味。色淺通常表示酒的結(jié)構(gòu)輕,從葡萄中抽取的精華少,但一些酒精度高的**勃艮第酒或黑比諾酒,顏色仍會(huì)偏淺,這屬于正常現(xiàn)清晰度、亮度和透明度象手持杯莖,舉杯向燈光,檢查酒的健康狀。
此外,從酒杯的邊緣來看,通常濃郁度越?jīng)r。好的酒,會(huì)泛一層光,猶如桃子的光澤高,酒緣的圈就越窄,越是酒體輕和年老的暗啞的酒,酒質(zhì)必定乏善足陳酒,邊緣的圈越大。
酒如果有輕微的色澤不均衡,可能只是入瓶時(shí)不小心造成的,關(guān)系不大但如果有絮狀混濁,有暈團(tuán)、帶藍(lán)、帶橙色等現(xiàn)象,都是酒已變壞的特征。
如果葡萄酒的顏色很亮,說明酒的酸度好;反之,酒色暗淡則說明酸度不足。檢測(cè)葡萄酒的PH值,PH值高的酒酸度低,PH值低則酸度高。
