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靜止酒倒入杯中的時(shí)候,一般都會(huì)有氣泡, 而且產(chǎn)生的氣泡比清水要多。如果是年輕的紅葡萄酒,氣泡還帶有顏色;如果是陳年的老酒,則氣泡一般沒有顏色。
靜止酒倒入杯中無氣泡,一般來說是不正常的,說明酒中含有較多的膠質(zhì),可能是受到了細(xì)菌感染,但這種情況比較少見。
起泡酒的泡沫與啤酒的泡沫很不相同,啤酒的泡沫是粘連在一起的,很綿密,而起泡酒的泡沫并不粘連,剛倒出來時(shí),酒液表面會(huì)有泡沫,但過幾分種就會(huì)消失。
氣泡會(huì)隨著瓶陳時(shí)間逐漸減少。我們在品評起泡酒時(shí),氣泡的大小和持久性也是評判葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要方法。通常,氣泡越小越持久則酒質(zhì)越好;氣泡越大,破裂速度越快,說明酒釀造的時(shí)間短,可能人工添加了二氧化碳,不是在瓶內(nèi)二次發(fā)酵的起泡酒。
氣泡跟杯子里有無刮痕,杯壁粗糙與否,以及杯上殘留的微粒、微生物等等也有關(guān)系。
如果杯子具備以上兩點(diǎn),冒泡會(huì)很明顯,如長笛型的起泡酒杯,人們故意使杯內(nèi)底部粗糙一點(diǎn),這樣可以持續(xù)看到起泡。杯子的清潔程度跟起泡也有關(guān)系,如果清潔不徹底,留有洗潔劑會(huì)導(dǎo)致無法起泡的現(xiàn)象;如果杯子太干凈,也不會(huì)起泡,因?yàn)槎趸急绘i在了葡萄酒中。
除了起泡酒會(huì)有起泡現(xiàn)象,有的干白葡萄酒為了保持新鮮的口感,也會(huì)故意留一些二氧化碳在酒中,也可以看見起泡,但入口時(shí)會(huì)有扎口的感覺。
